老乾媽肉鬆麪包怎麼做，老乾媽肉鬆麪包的做法

“麪包一般以甜味為主，今天我要做一款辣味麪包，老乾媽的香辣和麪包的鬆軟結合，對於無辣不歡的人來説真是一種實實在在的滿足。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

老乾媽肉鬆麪包的做法步驟

• 1、將麪包胚所有材料除黃油外，全部放入麪包機揉成光滑的麪糰

• 2、黃油切小塊加入麪糰，繼續揉到能拉出薄膜的擴展階段。

• 3、在麪包機裏啟動發酵程序進行基礎發酵，約1小時，當用手指沾麪粉伸進去孔不回縮就可以了。（若是塌陷則説明麪包發過了）

• 4、把發酵好的麪糰用擀麪杖擀出空氣

• 5、將麪糰平均分成幾小份，搓成滾圓，進行中間醒發15分鐘。（根據模具的大小可適當調整每小份的大小）

• 6、將每小份擀成長條形，放入少量老乾媽醬抹勻，周圍留1釐米不要抹；

• 7、撒上肉鬆，從一邊捲到另一邊，卷緊。

• 8、一個挨着一個放到圓形烤盤裏。（我用的是8寸活底蛋糕盤）

• 9、現在進行二次發酵。烤箱40度，上下管發酵功能，將烤盤放進烤箱發酵40分鐘，為了增加濕度，可以放一碗熱水。大約發到原來麪糰的2倍大。

• 10、取出烤盤，在麪糰上刷一層全蛋液。烤箱預熱後，上下層加熱180度，將烤盤放入烤箱烤15分鐘左右，直到麪包表面金黃並出香味即可出爐。

• 11、出爐後冷卻

• 12、麪包鬆軟，組織細膩。

小竅門

1、如果不喜歡吃辣的人也可以將餡料換成甜味的，比如豆沙，棗泥，椰蓉等等。
2、因為想做成圓形的效果所以使用了蛋糕模，其實不粘烤盤是最好用的。
3、第4步擀出空氣的步驟非常重要不能省略。否則成品組織不細膩。
4、烤的過程中要隨時觀察麪包的上色，若是顏色已經達到金黃色而時間未到，可以用一張錫紙蓋住麪包表面繼續烤。否則到後面麪包顏色會偏黑。
5、麪包若是不能及時食用完，應該用保鮮袋裝起來儘快食用，因在低温時麪包會變硬口感變差，所以不建議放在冰箱裏保存。