南瓜皇冠吐司的做法 南瓜皇冠吐司(一次發酵) 南瓜皇冠吐司怎麼做
“有些人強調,製作美食要按正宗的工序、食材、配方進行,我覺得,適合自己的才是硬道理。許多皇冠吐司以糖多、油多、蛋多為特點,本款南瓜皇冠吐司採用普通吐司的配方,造型美觀,組織拉絲,蓬鬆綿軟,深受家人的喜愛。
本配方為二個450克吐司的用量。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
南瓜皇冠吐司的做法步驟
1、將主料中除酵母、鹽、玉米油以外的所有材料混合,揉至無干粉狀,蓋保鮮膜室温靜置30分鐘以上或放入冰箱冷藏泡麪(靜置)一晚。
2、麪糰經過較長時間的靜置,自然形成麪筋,不用揉麪,直接用手就可拉出一張有點厚度、非常有韌性的大膜。取出麪糰後,先加入酵母,揉至酵母溶解無顆粒,再加入鹽,揉至鹽溶解,最後加入玉米油,揉至完全擴展狀態,此時,麪糰表面光滑細緻,可拉出薄且不易破的薄膜(手套膜)。
3、麪糰不用發酵,直接分成6等份,揉圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
4、取一小麪糰,用擀麪杖從中間開始分別向上、向下擀成長方形面片。
5、兩邊往中間折,擀長。
6、將面片底部壓薄,自上而下捲起。每次摺疊、捲起時,光滑面都要朝外。
7、依次完成其餘小麪糰,三個一組,擀卷方向一致,放入吐司盒。
8、發酵至9分滿(發酵看狀態不看時間),表面刷蛋液(或蜂蜜水、牛奶)。
9、剪刀沾一下水,在發酵好的麪糰頂部中間剪開(或用鋒利的刀片切開),在剪開的裂口處擠些沙拉醬(或黃油)。
10、放入預熱好的烤箱,最下層,上下火,熱風循環,130度烘烤40分鐘,烤約10分鐘時加蓋錫紙,防止表面上色過深(所需時間、温度根據自家烤箱確定)。模具放在烤盤上,防止漏油。
11、烤熟後立刻取出,脱模,側扣在涼網上稍晾涼(避免塌腰塌頂),還有餘熱時,裝入保鮮袋密封保存。
12、色澤金黃,營養美味。
小竅門
1、烘烤時間、温度根據自家烤箱調整。
2、烘烤過程中,麪包表面上色滿意可覆蓋一層錫紙。
3、南瓜泥的用量要根據雞蛋的大小、麪粉的吸水性及南瓜的含水量調整。
4、泡麪法,也稱為水合法,就是將主料中除酵母、鹽、油以外的所有材料揉合成麪糰,經過長時間的靜置,讓麪粉充分吸水,自然形成麪筋,可極大縮短揉麪出膜時間,對揉出薄膜非常有利。