土豆豆沙椰蓉吐司的做法 土豆豆沙椰蓉吐司（一次發酵） 土豆豆沙椰蓉吐司怎麼做

“麪糰里加入土豆泥，一款集奶香、蛋香、椰香、豆沙香、土豆香為一體的吐司，口感豐富，風味獨特，柔軟香甜，營養美味，值得一試。
本配方為二個450克吐司的用量。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

土豆豆沙椰蓉吐司的做法步驟

• 1、將主料中除酵母、鹽、黃油以外的所有材料混合，揉至無干粉狀，密封，室温靜置30分鐘以上或放入冰箱冷藏靜置（水合法、泡麪）一晚。

• 2、麪糰經過較長時間的靜置鬆弛，自然形成麪筋，不用揉麪，直接用手就可拉出一張有點厚度、非常有韌性的大膜。取出麪糰後，先加入酵母，搓揉至酵母溶解無顆粒（若麪糰偏硬，可用幾滴水先溶解酵母，水量儘量少，能用手捏溶酵母即可，此時酵母呈稠稠的糊狀，然後再揉進麪糰裏），再加入鹽，揉至鹽溶解，最後加入黃油，揉至完全擴展狀態，此時，麪糰表面光滑細緻，可拉出薄且不易破的薄膜（手套膜）。

• 3、麪糰不用發酵，直接分成4等份，揉圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

• 4、取一小麪糰擀成長方形，翻面，光滑面朝下，四個角可用手稍抻一下成直角。

• 5、在長方形中間部位用刮板輕輕壓一條分割線，在分割線上半部分抹上豆沙餡、撒些椰蓉，下半部分用刮板均勻切出一根根細長條，切好後小細條底部稍微按薄。

• 6、自上而下卷至尾部，收口朝下。依次做好剩餘麪糰。

• 7、二個一組，放入吐司盒。

• 8、發酵至9分滿（發酵看狀態不看時間），表面刷蛋液。

• 9、放入預熱好的烤箱，最下層，上下火，130度烘烤35分鐘，烤約6分鐘時加蓋錫紙，防止表面上色過深（所需時間、温度根據自家烤箱確定）。

• 10、烤熟後立刻取出，脱模，側扣在涼網上稍晾涼（避免塌腰塌頂）。

• 11、還有餘熱時，裝入保鮮袋密封保存。

小竅門

1、烘烤時間、温度根據自家烤箱調整。
2、烘烤過程中，麪包表面上色滿意可覆蓋一層錫紙。
3、牛奶的用量要根據雞蛋的大小、土豆泥的含水量及麪粉的吸水性增減。
4、採用水合法（泡麪法），將主料中除酵母、鹽、油以外的所有材料揉合成麪糰，經過較長時間的靜置鬆馳，讓麪粉充分吸水，自然形成麪筋，可極大縮短揉麪出膜時間，對揉出薄膜非常有利。