橙香焦糖芯糖霜餅乾怎麼做，橙香焦糖芯糖霜餅乾的做法

“春節快到了，總免不了要給家裏的孩子們做些小零食，餅乾利於保存，拿取方便，尤其做成糖霜餅乾更充滿了樂趣。

太過儀式感和正式的糖霜餅乾，因為用糖量大，且需要各種色素調顏色，其實並不適合小朋友，用最樸素的蛋白色就挺好。

做着省事，吃着放心，雙方都樂呵。要不然，費了幾個小時才畫出來的5、6塊餅乾，用不了3分鐘就吃完，心裏不免有些失落。

這個餅乾的亮點有3個：一是廢物利用，加了橙皮上面的那層薄皮，可別小看它，那麼一撮就滿屋飄香了；二是用糖果做了焦糖芯，餅乾一下子就立體了；三是少許糖霜的裝飾，讓餅乾多了靈動和過節的氣氛。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

橙香焦糖芯糖霜餅乾的做法步驟

• 1、餅乾材料準備好：無鹽黃油室温下軟化，手指輕按能有指坑；橙子皮用鹽搓洗乾淨。

• 2、用擦皮刀將橙子皮黃色部分擦下來，稱了一下有7.5克重。

• 3、黃油用蛋抽攪打成順滑狀，倒入糖粉。

• 4、攪拌均勻。

• 5、20克雞蛋液分4次倒入黃油糊中，每次都要完全融入黃油後再倒入下一次蛋液。

• 6、攪拌至黃油體積有所增大即可，不要過度攪拌，將橙皮屑加入黃油糊中，攪拌均勻。

• 7、將低筋麪粉篩入黃油糊中。

• 8、先用蛋抽攪拌成顆粒狀，再用刮刀切拌成團；不要攪拌過度，防止生筋。

• 9、將保鮮袋剪開使用，麪糰用保鮮袋包裹成方形，用擀成杖擀成平整的黃油麪片，放在烤盤裏，入冰箱冷藏20分鐘左右，黃油麪片變硬再使用。

• 10、冷藏面片時，把焦糖芯要使用的糖果準備好，儘量用水果糖，不管有無顏色，遇熱溶化後都能成透明狀；左側的是咖啡牛奶糖，用這種只能起到裝飾卻沒有透明狀。

• 11、將冷藏變硬的面片擀成厚約3毫米的面片，擀的時候也要用保鮮袋包裹着。

• 12、將面片轉移到鋪了油紙的烤盤裏，用餅乾模具刻出圖形來；此時的面片如果太軟先不要着急脱模，只需將模具外的面片撕掉另揉麪團；將生坯原封不動送入冰箱冷藏5分鐘變硬。

• 13、面片變硬後輕鬆脱模並碼放整齊，餅乾生坯中間用個花嘴刻出小洞。

• 14、將餅乾生坯送入預熱好的烤箱中層，上下火170度，全程10-12分鐘；5分鐘之後，將烤盤端出來，把水果糖渣放在餅乾的小洞洞裏。

• 15、重新送入烤箱中層，上下火170度，完成剩下的5-7分鐘。

• 16、出爐後先不要着急脱模，因為糖漿還是沸騰的，幾分鐘後，待糖漿變涼凝固後可輕鬆脱模；剩下的麪糰重新揉成團、擀片、刻模、烘烤。

• 17、現在開始打蛋白霜：4克烘焙用蛋白粉、10克涼水、30克糖粉入碗中。

• 18、用電動打蛋器打出有明顯紋路的蛋白糊。

• 19、將蛋白糊入裱花袋中，花嘴可放可不放。

• 20、按自己的喜歡在餅乾上畫出線條或者圖案，晾10幾分鐘，蛋白霜完全變幹就能入袋或者入盒保存了。

• 21、橙香焦糖芯糖霜餅乾，把橙子皮和水果糖放進去，滿屋橙香好玩好吃！

小竅門

1.這是一個基礎餅乾的配方，去掉餅乾材料中的橙皮屑就可當大部分的餅乾基底使用；
2.餅乾中間的焦糖芯以水果糖為最佳，會有通透感，更增加了食用的樂趣；
3.糖霜不是必須的，但有了糖霜的點綴，餅乾就有了生動感和儀式感；蛋白粉是烘焙專用蛋白粉，晾乾後即可食用；如果用新鮮雞蛋清打成糖霜使用，會有衞生上的顧慮。