海綿分蛋蛋糕怎麼做,海綿分蛋蛋糕的做法
“吃多了細膩綿軟的戚風,偶爾來點口感稍微強韌的海綿蛋糕,感覺還是不錯的。這款分蛋海綿蛋糕,用的是君之的方子。我喜歡用來做慕斯的夾層,因為它比較堅挺,做慕斯更加有型。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
海綿分蛋蛋糕的做法步驟
1、全部材料.
2、分離蛋白蛋黃.盛蛋白的盆需無油無水.
3、蛋清分三次加入細砂糖打發至如圖的挺拔尖峯狀態.
4、蛋黃加入細砂糖.
5、打發至體積膨大且顏色變淺的蛋黃糊。
6、將一小半打發好的蛋白加入蛋黃糊中。
7、將蛋白和蛋黃用刮刀翻拌均勻。
8、向混合好的蛋白蛋黃中加入過篩好的低筋麪粉。
9、儘快將麪粉和蛋白蛋黃糊翻拌混合均勻,形成輕盈,膨鬆,細膩且濃稠的混合物。
10、將蛋糕糊倒入模具中,在毛巾上震幾下,使蛋糕糊平整。
11、將模具放入上下層預熱好180度的烤箱中層,烤25分鐘。
12、烤好的蛋糕取出放晾後脱模。
13、切塊享用吧。喜歡的話在表面加少許裝飾,我用了一點點糖粉。
小竅門
製作這款蛋糕主要注意蛋白質的打發和翻拌的手法,不要使麪糊消泡。