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分蛋法咖啡海綿蛋糕杯的做法咖啡海綿蛋糕杯（分蛋法）分蛋法咖啡海綿蛋糕杯怎麼做

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分蛋法咖啡海綿蛋糕杯的做法咖啡海綿蛋糕杯（分蛋法）分蛋法咖啡海綿蛋糕杯怎麼做

“海綿蛋糕是一款非常經典的蛋糕，此款海綿蛋糕採用了分蛋法，加入了香氣四溢的咖啡和可可粉，味道醇香，組織柔軟細膩，非常美味，此款也可以用8寸的蛋糕模來烘烤。”

食材明細

主料

低筋麪粉 （145g）
咖啡（60g）
可可粉 （5g）
細砂糖 （118g）
雞蛋（4個）
黃油（35g）
核桃（18g）
白芝麻 （少許）

輔料

檸檬汁 （幾滴）

甜味（口味）
烤（工藝）
半小時（耗時）
普通（難度）

分蛋法咖啡海綿蛋糕杯的做法步驟

1、準備好需要的食材。
2、把低筋麪粉過篩兩次備用。
3、把核桃放入微波爐中加熱一分半鐘，放涼後切成小碎塊。
4、把黃油放入微波爐中加熱1分鐘至完全融化，然後加入咖啡，攪拌乳化好。
5、往混合好的黃油咖啡液內篩入可可粉。
6、將可可粉攪拌至無顆粒狀態。
7、把蛋白、蛋黃分離在無水無油的容器內。
8、往蛋白內加入幾滴檸檬汁，用手動打蛋器打低速打至粗泡，加入1/3細砂糖。
9、打蛋器轉中高速，蛋白打至細膩時，加入1/3細砂糖，繼續攪打。
10、打至蛋白出現紋路時，加入剩下的細砂糖。
11、一直打至蛋白呈乾性狀態，提起打蛋頭有挺立的尖頭且不下垂。
12、分兩次加入蛋黃攪打。
13、攪打至蛋黃和蛋白完全融合在一起。
14、分兩次加入事先過篩好的低筋麪粉，用刮刀翻拌均勻。
15、分兩次加入乳化好的咖啡可可黃油液，繼續用刮刀翻拌均勻。
16、第一次翻拌均勻後再加入下一次的量。
17、把拌好的蛋糕糊倒入中號的紙杯中，分別撒上少許核桃碎和白芝麻。
18、入預熱好的烤箱中層，上下火175度15分鐘。
19、成品圖。
20、成品圖。
21、成品圖。

小竅門

分蛋法可以不必將蛋盆浸泡在温水中，打發難度較低了。可可粉和低筋麪粉分開處理，將可可粉與咖啡、融化的黃油事先混合攪拌均勻，可避免可可粉大顆粒引起消泡。翻拌蛋糕糊時，動作要輕緩，一定要採取正確的翻拌手法。

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