水立方綿綿綿吐司怎麼做,水立方綿綿綿吐司的做法
“綿綿綿吐司是經典吐司之一,朋友圈強烈推薦的吐司,金大旺老師的方子。麪糰柔軟容易出膜,成品的口感和味道都是極好的!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
水立方綿綿綿吐司的做法步驟
1、稱量好所有乾性材料
2、將所有乾性材料混合均勻
3、放入除黃油以外的濕性材料
4、揉麪至能拉出半透明比較有彈性的膜
5、加入軟化的黃油
6、繼續揉麪至完全階段,能拉出手套膜
7、將麪糰滾圓進行第一次發酵
8、室温發酵至約兩倍,食指沾麪粉插入麪糰底部,洞洞不回縮不反彈
9、發酵好的麪糰倒出排氣
10、將麪糰平均分割成兩份,然後將其中一份再一分為二,滾圓蓋保鮮膜鬆弛大約20分鐘
11、將鬆弛好的麪糰用擀麪棍擀一上一下擀為橢圓形的牛舌狀
12、翻面,底邊壓薄
13、從上至下捲成筒狀
14、做好所有的卷卷,底朝下繼續蓋保鮮膜室温鬆弛20分鐘左右
15、將鬆弛好的卷卷再次擀成長條
16、翻面後捲起,2.5圈為佳
17、底朝下同一個方向放入吐司盒中
18、將吐司盒放入烤箱中,再放入一杯温水進行發酵
19、發至模具約8分滿取出,蓋上蓋子
20、放入預熱好的烤箱開始烘烤。180度上下火,30分鐘
21、烘烤結束後馬上取出,輕震一下,脱模側放在網架上,表皮晾至手温時密封保存
22、吐司徹底涼透後切片
小竅門
小貼士:
1.具體的温度和時間可以根據自家烤箱靈活調整。
2.我用的是學廚水立方吐司盒,兩個的量正好是一個450G土司模的量。
3.麪糰靜置時間要根據氣温而定,氣温高就縮短時間。