自制基礎漢堡胚的做法 自制基礎漢堡胚❗️鬆軟微甜做法詳細，可當小餐包❤️放三天都不會變硬 自制基礎漢堡胚怎麼做

“前幾天給孩子做的雞肉芝士漢堡包，漢堡胚的詳細製作方法今天補上。做麪包之類的烘培產品需要準備的必備工具：烤箱，廚師機或者麪包機，廚師機非常有用，需要把麪糰攪打出手套膜，有人説手揉也可以的，手搓揉也可以出膜的，但是手反覆長時間的接觸面團，會讓麪糰温度升高，破壞酵母活性，影響後期發酵的。打算長期在家制作麪包甜點等，個人還是建議用廚師機操作！

下面教大家這款基礎漢堡胚，常規簡單的製作方法，成品很鬆軟，低油低糖，可夾三明治，雞排牛肉，當早餐包，怎麼吃都好吃。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

自制基礎漢堡胚的做法步驟

• 1、把所有食材稱重：麪包粉240克+20克奶粉，雞蛋一個（小），耐高糖酵母3克，鹽1克，純牛奶130毫升，白糖20克，黃油25克提前軟化。

• 2、除黃油以外，把所有食材放進廚師機攪拌桶。注意：牛奶先不要放完，預留10-20毫升，根據麪糰的軟硬程度添加或者減少。

• 3、廚師機放1-2檔低速攪拌1-2分鐘，麪粉成團後轉3檔攪打10分鐘。

• 4、如圖：攪打出比較粗糙的厚膜狀態，這時候停下來，加入軟化好的黃油塊。

• 5、加入黃油以後轉1-2檔低速把黃油均勻的揉進麪糰中，轉4檔攪打10-15分鐘，揉出光滑細膩非常薄的手套膜。

• 6、.揉好的麪糰有很好的延展性，能拉出接近透明的手套膜，裂口呈圓形。

• 7、整理一下面團放入盆中，蓋上蓋子，室温温暖處發酵2倍大。

• 8、這是第一次發酵好的樣子，比之前變大兩倍，用手指粘一點麪粉戳一個洞，不回縮。

• 9、把麪糰拿出來，整理排氣後分成7個小麪糰，每個麪糰大概68克左右，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。

• 10、鬆弛好以後分別把麪糰排氣整理形狀，收口朝下，烤盤中墊上油紙，放上漢堡胚，中間留空隙。

• 11、烤箱發酵功能35℃，放中層發酵40-50分鐘，烤箱中放一杯温開水，增加濕度。

• 12、二次發酵完成，表面刷上雞蛋液，撒白芝麻，烤箱180℃預熱10分鐘。

• 13、.預熱完成後烤盤放中層，烤箱上管170℃，下管180℃烤20-23分鐘，10幾分鐘以後漢堡胚上色滿意加蓋錫箔紙，防止上色過重。

• 14、出爐以後震一下，震出熱氣，迅速移到網上散熱。

• 15、漢堡胚製作完成，等漢堡胚完全涼透以後放進密封袋，3個小時以後表皮內部就會變得非常柔軟，常温可保存3天左右。

小竅門

1.每個品牌面粉吸水率不同，一般水量需要預留10-20克左右。
2.雞蛋個頭不要選太大。
3.夏季天熱，牛奶，雞蛋，麪粉最好提前冷藏一個小時以上再用，廚師機的桶和鈎子也可以提前冷藏再用，降低打面温度。
4.白糖量可根據自己喜好調整，這個配方是用來做漢堡胚的，不怎麼甜，如喜甜可以適當加糖量。
5.烤箱品牌不一樣，温度烘焙時間都會有差異的，請結合自家烤箱脾氣適當調整温度和時間。
6.烘焙用的酵母都是耐高糖的，普通的酵母不能夠代替的，麪粉高筋粉也叫麪包粉，平常吃的餃子粉也是高筋，但是不適合做麪包，不好出膜，筋℃不夠，出膜也容易爛。