多穀物麪包怎麼做,多穀物麪包的做法
“家裏還有一些歐包自發粉,再不吃就過期了,麻溜兒着,把麪粉攢在一起,烤了6個麪包,這一溜兒排下去,好傢伙,真有氣勢!吃了2天才算吃乾淨。
歐包,給人的印象就是無油無糖,熱吃外皮酥脆,涼後外皮筋道耐嚼,而內部非常粗糙卻很軟乎。沒有過硬的手藝,在家很難做出這麼好吃的歐包,所以自發粉派上用場了。
這幾個麪包用涼水攪拌成團就可以了,手上有自制的原味酸奶,用上了,多少能增加一些蛋白質含量,吃着也香。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
多穀物麪包的做法步驟
1、材料準備好:多穀粒麪包自發粉,原味酸奶,涼水;沒有這種粉可用雜糧、粗糧自配,可不加糖,加1%的鹽,乾酵母是麪粉量的1%;
2、材料倒入揉麪桶中,麪粉的吸水率和原味酸奶的濃稠度不一樣,可酌情添減液體量;揉上勁即可,無需出膜;
3、麪糰收圓放盆裏,在温暖濕潤處基礎發酵;
4、麪糰發至2倍大;
5、倒在案板上,分成6等份,揉圓,鬆弛10分鐘;
6、將麪糰擀成牛舌狀,捲成卷,鬆弛10分鐘;
7、擀成長約30公分的長條,再捲成卷;
8、卷的寬窄根據模具的大小調整,碼放在模具中,温暖濕潤處二次發酵;
9、發至8分滿時,烤箱預熱200度;
10、送入預熱好的烤箱,中下層,上下火180/200,25分鐘,出爐後脱模,涼後食用。
11、多穀物麪包,營養又健康!
小竅門
1.配方百搭,用其它模具或者不用模具也可,造型多變;
2.因為是搭配好的自發粉,所以只需放相應比例的液體就可以了;
3.烤的温度和時間根據烤箱實際情況、模具材質、面坯大小來調整。