龐多米的做法 經典白吐司:醇香細膩---龐多米 龐多米怎麼做
“龐多米是法文paindemie的音譯,其中pain是“麪包”,mie指麪包內部的組織,所以直譯就是“只有內部組織的麪包”,泛指以柔軟組織為主,沒有焦香外殼的加蓋白吐司。龐多米選用的材料都很簡單,但是做出來很軟非常好吃,大概是目前為止消耗速度最快的,不經意間三分之二已經沒了。一口接一口讓人慾罷不能.很多人也管他龐多米的製作是地獄,雖然聽起來很恐怖,但是實際操作起來只要掌握要領,就能輕鬆做出簡單又好吃的麪包。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
龐多米的做法步驟
1、所有材料稱量好,除黃油外倒入麪包機。
2、選擇發麪工作檔和麪20分鐘。
3、將黃油放入,繼續執行揉麪至擴展階段。
4、進行基本發酵至原來的2倍大。
5、基礎發酵結束後,將麪糰取出排氣,分割成三份滾圓後鬆弛15分鐘.
6、將麪糰整個擀開,從上往下捲起,鬆弛15分鐘;再次擀開,捲起。
7、吐司盒四壁抹上黃油,生坯收口在下放入吐司模中室温下進行最後發酵。
8、發酵至麪糰漲滿吐司模。
9、烤箱最下層,190度烤40分鐘,依照自家烤箱的上色狀況加蓋錫紙或是插入烤盤。
10、出爐後馬上在桌面上敲一下模具,倒出吐司。
11、放置烤網上冷卻。
小竅門
1、做白吐司一般要擀卷兩次。第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈,切忌不要超過3圈。如果圈數不夠,土司的結構會很鬆散,烘焙張力較差,出來的組織孔洞會過大,卷的時候力度要輕。
2、在吐司烤制期間,還有一個小常識要提醒大家,剛剛從生麪糰烤好的麪包不能馬上食用,因為麪包剛剛出爐,酵母作用並沒有完全消失。當面包的中心温度降至40度以下後,酵母作用才會停止,此時麪包中的二氧化碳已充分排出,這時便可以安心食用了。所以,剛烤好的麪包一定要放置2個小時以後再吃。