巧克力慕斯的做法 多出來的蛋黃怎麼辦——正宗巧克力慕斯 巧克力慕斯怎麼做

“如果你看過我的上一道菜譜《嫩滑蒸布丁——百利甜布丁》，你應該還記得我賣了個關子，這道菜譜，我就告訴你多出來的2個蛋黃怎麼辦。今天的這道巧克力慕斯參考自《甜點聖經》的第一道甜品。
過去也做過不少巧克力慕斯，看了書裏的做法，完全顛覆了我以往的觀念。以前做慕斯，我都是採用隔水加熱的方法，而書上是直接用小火加熱的方法，不免讓人好奇和躍躍欲試。
心動不如行動，沒想到出來的成品口感非常醇厚，巧克力味道濃郁，好好吃哦！不愧是甜點聖經！
用巧克力和奶油製作的鬆軟的慕斯，適用於任何場合——不論是家中日常的一日三餐，還是想給人留下深刻印象的特殊場合。此外慕斯可以提前準備，所以用來款待客人最好不過了。
考慮到我所在的城市冬天比較濕冷，又沒有暖氣，巧克力凝結會過快，所以在製作過程中略和書上的操作有不同。
菜譜的最後我也附上了書中的方子，大家可以參考。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

巧克力慕斯的做法步驟

• 1、在不粘鍋中混合蛋黃、牛奶和糖。

• 2、均勻撒上明膠粉，靜置五分鐘至明膠粉略微變軟。

• 3、拌入巧克力碎。

• 4、小火加熱約15分鐘，並不時用耐高温刮刀攪拌，直至明膠粉完全溶解、巧克力融化。混合物變黏稠，並能均勻地裹在刮刀上。

• 5、蓋好鍋蓋，放入冰箱冷藏，期間不時攪拌直至用勺子舀起倒出後混合物能堆起來。

• 6、將淡奶油打發至有明顯紋路尚能緩慢流動的狀態。

• 7、用刮刀將奶油分次拌入步驟5的混合物中，拌勻成巧克力慕斯液，將慕斯液倒入布丁模中。用勺子在表面隨意地畫出花紋。

• 8、蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏4小時，或至慕斯液凝固，即可享用。

• 9、成品圖

• 10、成品圖

• 11、成品圖

• 12、成品圖

• 13、成品圖

• 14、成品圖

• 15、成品圖

• 16、《甜點聖經》原方

小竅門

1、小火加熱混合物時不要煮沸，否則會凝結。
2、沒有明膠粉可以用等量吉利丁片代替。
3、我用的巧克力是可可脂含量65%的。