酸奶肉鬆卷怎麼做，酸奶肉鬆卷的做法

“每次到中山西點買東西，他總是愛要蛋糕卷，因為那裏有他喜歡吃的奶油，市面上的蛋糕等製品上的奶油多為人造奶油，主要是反式脂肪酸，吃太多了不好。今天自己DIY了一下，做了酸奶肉鬆卷，把奶油或者沙拉換成了酸奶，一樣美味!!”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酸奶肉鬆卷的做法步驟

• 1、首先製作蛋糕。先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發。
• 2、蛋黃打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。分三次加入玉米油(無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。
• 3、蛋黃打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。分三次加入玉米油(無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態(這一步即是蛋黃與油的乳化)。
• 4、加入水（或牛奶），輕輕攪拌均勻。
• 5、低筋麪粉和泡打粉混合後篩入蛋黃裏。用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麪糊。將拌好的蛋黃麪糊放在一旁靜置備用。
• 6、將打蛋器洗乾淨並擦乾以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，分三次加入細砂糖。最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角）
• 7、分3次把蛋白加到蛋黃碗裏，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)，成為蛋糕麪糊。
• 8、把麪糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麪糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃色。
• 9、準備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上。
• 10、待蛋糕稍冷卻後，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上。在蛋糕表面抹上一層酸奶。
• 11、開始捲了。

• 12、卷好後，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕捲包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型後，即可切開。