麻辣酒鬼花生的做法 自制小零食——酥香可口的麻辣酒鬼花生（記憶裏的黃飛紅） 麻辣酒鬼花生怎麼做

“説説我跟花生的不解之緣——
奶奶做的水煮五香花生特別好吃，記得高考結束，老姐帶着我們去吃火鍋“慶祝”。酒足飯飽後，姐姐又點了一個水煮花生，很好吃。我問姐姐多少錢，姐姐説五塊錢一斤，我隨口説了句，咱奶奶做得可比這好吃多了，要不我們也去賣花生吧！姐姐立馬響應。説幹就幹，老姐當即帶着我們去了批發市場。當時只剩下寥寥幾家還開着門了，我們批發了一麻袋嫩花生（忘挺大一麻袋，大概有二三十斤吧），讓奶奶煮了一半，第二天下午就拿到夜市上賣。
五點多擺上，剛好邊上工廠的工人下班，路過的人很多，有一個阿姨停下後嚐了一顆，立馬招呼她小夥伴們過來買。就這樣，可能就半小時吧，半麻袋花生賣完了！數了數，才煮了一半花生，本兒就回來了。那是我第一次去“體驗生活”，現在回想起來感覺還蠻有意思的。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 榨 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

麻辣酒鬼花生的做法步驟

• 1、準備好所有材料

• 2、洗一下花生米，放入湯鍋，並將一部分辣椒花椒及其他香料加入湯鍋，放適量水煮開

• 3、煮開後約五分鐘關火，浸泡半小時

• 4、花生煮好了

• 5、將花生去皮（這個過程比較繁雜，可以買無皮花生，或者提前用微波爐烤一下搓去皮）

• 6、蓋上保鮮膜，放入冷凍室冷凍一夜（這是冷凍好的，上面有些霜）

• 7、平底鍋燒熱，加適量油（我用的棕櫚油，不容易炸糊）

• 8、油五分熱時，加入冷凍後的花生米，翻炒

• 9、小火慢炸至花生髮黃，嘗一下，基本變硬時即可

• 10、盛出花生，瀝掉油，鍋中剩少量油，加入花椒及剪好的幹辣椒，小火炸香

• 11、加入炸好的花生，再加入辣椒麪，翻炒

• 12、可以吃啦！

• 13、開始享用吧！

• 14、酥香可口，麻辣鹹香！

小竅門

1.實際上只放鹽、花椒、辣椒就可以了，桂皮和香葉香味過重，會蓋過花生的香味；
2.去皮是因為皮容易炸糊；
3.冷凍是為了更好地入味，並且冷凍後的花生再油炸，水分揮發容易快速炸幹；
4.煮花生的時間不宜過長；
5.最後一步加辣椒麪翻炒的過程要快，不然會糊掉。（我為了拍照耽擱了一下，糊了點兒）；
6.做好的花生最後稍微晾一下，這樣更酥脆。