《私房祕製酸菜魚》，祕製酸菜魚

“這道祕製酸菜魚，是菜品裏百吃不厭的精品。魚肉爽滑入味，酸菜鹹香下飯，吃完魚了湯汁可以再煮點青菜吃，葷素搭配，很開胃營養。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

私房祕製酸菜魚的做法步驟

• 1、先準備一條草魚，洗乾淨。

• 2、首先把魚分成兩半，再把魚肉和魚骨分開。

• 3、魚骨剁成五釐米長段。

• 4、魚肉像這樣用刀斜着切成片。

• 5、這是醃魚要用的，準備幾片生薑，葱段，花椒

• 6、魚骨放入薑片，葱段，花椒，食鹽，料酒醃製15分鐘。

• 7、魚片放胡椒粉，鹽，生粉備用。

• 8、準備祕製酸菜，我的酸菜是自己泡的老壇酸菜，還有泡椒。

• 9、看到酸菜要流口水了。

• 10、酸菜切片，泡椒切段。大蒜用刀輕拍，生薑切片。

• 11、鍋裏放適量油，我放的菜籽油。

• 12、依次放入，生薑大蒜、泡椒、豆瓣醬、花椒炒香。

• 13、放入酸菜炒入味。

• 14、加入兩大碗水。

• 15、等水燒開了，加入魚骨熬煮五分鐘，煮入味了撈出魚骨裝盆。

• 16、剩下湯汁下入魚片，大火煮2分鐘就可以出鍋了。

• 17、鍋裏放少量油，加入幹辣椒炒香，淋入煮好的魚上。

• 18、最後撒去葱段，一盆香噴噴的酸菜魚就做好了。

小竅門

這道菜要求掌握火候，煮魚片的時候要中大火快速煮熟，這樣魚片不容易爛，還爽滑嫩。炸幹辣椒的時候要小火煎炸，注意不要炸糊了