辣燒紅尾魚的做法火辣濃情--辣燒紅尾魚辣燒紅尾魚怎麼做

香飄網家常菜 1.53W

“這位有着紅尾巴梢、尖嘴，學名為蒙古紅魚白；實際上並不神祕哦！俗稱：紅尾魚。一般都是製成鹹魚供食用。紅尾魚的肉瘦少脂肪、肉質銀白細嫩、味道鮮美、清新爽口、口味地道，是上好的美味菜餚。LEMON每次看到個頭大的紅尾魚，就有收藏的喜好。多買幾條醃製後；放入冰箱冷凍起來；因為可以將紅尾魚當成【應急菜】。用這樣一道極其下飯的家常菜待客也不錯喲~~~~”

食材明細

主料

紅尾魚 （1條）
綠朝天椒 （7個）
鹽（4勺）
花椒（20克）
白砂糖 （1勺）
大蒜（1個）

輔料

紅朝天椒 （5個）
油（2勺）
乾紅辣椒 （20克）
生薑（1個）
八角（4個）

中辣（口味）
燒（工藝）
三刻鐘（耗時）
簡單（難度）

辣燒紅尾魚的做法步驟

1、準備好紅尾魚1條、紅朝天椒5個、綠朝天椒7個、油2勺【不代表煎炸的油】、鹽4勺、乾紅辣椒20克、花椒20克、生薑1個、白砂糖1勺、八角4個、大蒜1個待用。
2、將紅尾魚的魚鱗刮掉。
3、這可是紅尾魚的背部哦~~~現在給紅尾魚動個“大手術”，用快刀給紅尾魚開背，從魚脊骨劃開；挖去魚的內臟丟棄。
4、4勺鹽均勻塗抹到紅尾魚上醃製。
5、不要忘記兩面都要均勻的抹上鹽醃製。最後將紅尾魚合在一起，中間放進花椒粒、生薑片、乾紅辣椒醃製24小時以上，時間長一些更好。
6、紅朝天椒、綠朝天椒分別切成細絲；生薑切成絲、大蒜拍碎、乾紅辣椒切成絲。
7、紅尾魚在醃製的時候沒有清洗，從冰箱拿出來以後；用流動的清水沖洗乾淨；瀝乾水分。油鍋置在電磁爐上；倒進新油燒熱；緩緩放進紅尾魚煎炸。
8、本來準備做全魚的；因為買的太大個了，LEMON的鍋小咯~~~~不好意思啊！只能攔腰斬斷了。為了魚肉的肥美肉多；還會買大個的！！！LEMON會換個大鍋的。
9、煎炸紅尾魚的油沒過魚身，適當輕輕的晃動炒鍋；以免紅尾魚粘鍋底。
10、鍋中倒新油，將切好的生薑絲放進熱油中爆香。
11、洗淨花椒和八角瀝乾水分；倒進油鍋中炸香出味。
12、烹入洗淨切絲的乾紅辣椒絲，大火爆香。
13、放入一碗紅朝天椒絲。
14、隨後放進綠朝天椒絲。一起爆炒至5成熟關火。
15、將紅尾魚匯入到烹製好的食材裏。在火燒開至味道進入紅尾魚裏關火。加入一勺料酒。
16、烹入一勺白砂糖提鮮味、避腥味。
17、撒進一勺胡椒粉調味。
18、放入一勺雞精增鮮。撒上拍碎的大蒜粒即可。
19、紅尾魚雖然是極其普通的”身份“；但是卻有着與眾不同的超羣味道；以其獨特之處脱穎而出，深受愛美食的”吃貨“的歡迎，普通的大排檔和高檔的酒店都會見到紅尾魚的身影。紅尾魚香醇的咀嚼，緊密的肉質，搶眼的色澤，令人垂涎欲滴。還等什麼；馬上行動吧，美味的紅尾魚能不讓人動心嗎~~~~~