茄鯗的做法 好吃的茄子——茄鯗 茄鯗怎麼做

“茄鯗（xiǎng)是名著紅樓夢裏的美食也是曹雪芹寫的最為詳實的一道菜。劉姥姥進大觀園，賈母要鳳姐兒夾茄鯗給劉姥姥吃，鳳姐兒的一番話介紹了這道菜。很難想象普普通通的茄子也要這樣隆重的對待，在當時這絕對不是尋常百姓的盤中餐。當然茄鯗的原味是無法探究了，聰明的美食家為我們複製了這道“名菜”。我做的這道菜是選了自己愛吃的食材，做法雖然走樣，但也是好吃的不得了。”

食材明細

• 糟香 （口味）
• 調味 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

茄鯗的做法步驟

• 1、長茄子洗淨去皮切成滾刀塊。

• 2、香菇、香乾、紅彩椒洗淨切成0.5釐米見方的碎丁備用。

• 3、姜蒜切末混合均勻，香葱切成小粒。

• 4、腰果用小火炒至兩面金黃後晾涼裝入保鮮袋，用刀背敲碎。

• 5、在碗里加入糯米酒、醬油、鹽、白砂糖、紹酒、水澱粉調勻分成兩份料汁備用。

• 6、將茄子塊炸制金黃撈出浸入開水裏氽一下撈出瀝乾，可以去掉炸茄子的浮油，減少油分。

• 7、鍋中留少許油加熱，取一半的姜蒜末爆香。

• 8、加入茄子翻炒，倒入一份的料汁快速炒勻盛出裝盤。

• 9、炒鍋洗淨加熱，倒入少許油加熱後爆香另一半的姜蒜末。加入香菇、香乾、紅彩椒翻炒均勻。

• 10、倒入另一份料汁翻炒均勻即可，澆在茄子上。

• 11、撒上腰果碎和香葱粒。