早餐精典制作的做法早餐精典制作《芹菜蝦皮.蘑菇雞丁菜炒飯》早餐精典制作怎麼做

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“【美食天下天添美食山珍海味延年益壽早餐主食米麪精典】---《蝦皮香芹菜炒飯》《蘑菇雞丁菜炒飯》+《蘑菇粉絲翡翠湯》（12月7日創意命名）
烹飪方法簡介：
1、【山珍海味長壽飯】---《蝦皮香芹菜炒飯》烹飪，鍋淋油葱姜煸香，加入蝦皮略煸炒後，入芹菜丁、金針菜丁煸炒出鮮香，加入加工好的米飯，用旺火爆炒調味後，即可出鍋裝盤。
2、【山珍海味長壽飯】---《蘑菇雞丁菜炒飯》製作烹飪，鍋淋油葱姜煸香，加入雞丁略煸炒後，入蘑菇丁煸炒出鮮香，加入油菜丁炒勻，然後，覆蓋上加工好的米飯，蓋上鍋蓋燜烤片刻，接着用大火翻炒調味即可裝盤食用。
3、【山珍海味長壽湯】---《蘑菇粉絲翡翠湯》的烹飪簡介：鍋淋油葱姜煸香，加入肉末、蘑菇略煸炒後，加入足量清水燒至入味，再加入油豆腐煮片刻後，加入粉絲煮至入味後，加入油菜菜汁燒開調味後，即可出鍋食用。
特點：
1、低碳生活，食材普通，物盡其用，貼近百姓生活，食材配置科學合理，營養均衡，烹飪簡單，色香味形俱全，菜名貼切、順口、祥和。
2、食材營養的最佳拍檔，山珍海味的完美組合，家庭剩飯的最佳烹飪，多維、低脂、高蛋白、高鈣質、高纖維、降壓健美的山珍海味長壽早餐，口感極為豐富。”

食材明細

主料

蝦皮（80g）
芹菜（200g）
金針菜 （100g）
大米飯 （適量）
葱白（適量）
細鹽（適量）
白砂糖 （適量）
橄欖油 （10ml左右）
鮮貝素 （適量）
蘑菇（適量）
雞胸肉 （適量）
油菜（適量）
薑片（適量）
肉末（80g）
綠豆粉絲 （半扎）
油菜菜汁 （250ml左右）
鮮辣粉 （適量）

鹹鮮（口味）
炒（工藝）
十分鐘（耗時）
高級（難度）

早餐精典制作的做法步驟

1、【山珍海味長壽飯】---《蘑菇雞丁菜炒飯》的食材加工與配置：（注：以下是《蘑菇雞丁菜炒飯》用在家宴時的食材加工和烹飪方法）蘑菇用清水侵泡洗淨後，用刀切成5mm見方的蘑菇丁。
2、選擇低脂肪，高蛋白，價廉物美的普通食材，冰凍雞胸肉。
3、雞胸肉解凍後，若太大可先將周邊較薄和不整齊的雞胸肉進行分割。
4、分割後完整的雞胸肉，可作為雞胸肉片的上好食材，而零碎的雞胸肉，用刀切成5mm左右見方的雞胸肉丁。
5、油菜利用較老的外層菜幫，清洗後用清水侵泡20分鐘以上，以便溶解可能殘留的有害物。（留下的油菜心可儲存在冰箱，日後烹飪《清水油鹽油菜心》或《雞汁蘑菇油菜心》等。）
6、將洗淨的油菜幫整齊地碼放在案板上，用刀切成寬5mm左右的油菜絲。（注：‘前道工序是為後道工序服務的’按此方法操刀，食材成品顆粒均勻，而且無聲無息，省時省力。）
7、將加工好的油菜絲，改刀成5mm左右見方的油菜丁。
8、將加工好的油菜及時裝入拌料盆內。
9、待油菜丁醃製片刻後，將油菜汁用手擠在小碗內，劑去多餘水分的油菜丁，存放在另一碗中備用。（注：油菜汁用在烹飪《蘑菇粉絲翡翠湯》，也可分裝後，入冰箱冰凍冷藏，在三天內作為早餐煲粥是上好的健康食材。）
10、大米飯食用隔夜剩下，並冷藏與冰箱保質，不變質的剩飯。（注：用在家宴的，可將大米洗淨後，一清水侵泡一小時左右，以後入鍋蒸熟即可。）
11、將大米飯放入潔淨的淘籮內。
12、大米飯用手在清水在淘洗，並將大米飯米粒搓散，洗去大米飯表面多餘的粘性澱粉層，然後。瀝乾水分備用。（注：此製作過程動作需快些，以免時間過長水分滲入過多，大米飯粒軟爛。）
13、將加工配置好的食材，碼放在配菜盤內備用。
14、【山珍海味長壽飯】---《蘑菇雞丁菜炒飯》的烹飪方法：出鍋淋入適量橄欖油，入葱白、薑片，用文火煸熬。
15、將葱白、薑片煸熬出香油後，取出葱姜。
16、葱姜香油中加入雞胸肉丁。（注：用小火低油温，無油煙操作）
17、雞丁入鍋後，及時用鍋鏟將雞丁撥散，然後，將雞丁炒至雞丁外層蛋白凝固，均勻變色。
18、待雞丁均勻變色後，加入蘑菇丁和適量細鹽翻炒。
19、將蘑菇鮮汁炒出，使蘑菇均勻縮水。
20、待蘑菇雞肉出味，汁水鮮美時，加入油菜丁，用大火略翻炒，使蘑菇雞肉鮮汁滲入油菜。
21、待油菜丁、蘑菇丁、雞丁充分炒勻，相互入味時，將瀝乾水分的大米飯，均勻地覆蓋在鍋內食材上。
22、米飯覆蓋好後蓋上鍋蓋，用文火燜烤片刻，使冷大米飯在蘑菇、雞肉、油菜的鮮味蒸汽的冷熱交換中，吸入食材之美味營養精華。
23、待大米飯在蘑菇、雞肉、油菜的蒸汽中蒸熱後，打開鍋蓋將爐火略調大，並及時用鍋鏟翻炒並略調味，將鍋內米飯、蘑菇丁、雞丁、油菜丁翻炒均勻後，即可裝盤上桌食用。
24、裝盤後，可適當配上色彩鮮豔，酸酸甜甜，開胃爽口的小番茄點綴，從色香味形上誘導食用者，產生食慾分泌消化液，健康消化健康用膳。
25、【山珍海味長壽飯】---《蘑菇雞丁菜炒飯》成品圖示一。
26、【山珍海味長壽飯】---《蘑菇雞丁菜炒飯》成品圖示二。
27、【山珍海味長壽飯】---《蘑菇雞丁菜炒飯》成品圖示三。
28、【山珍海味長壽飯】---《蝦皮香芹菜炒飯》的食材加工與配置：芹菜可選擇外層較老的菜莖，洗淨用清水侵泡20分鐘，再漂洗後切成5mm左右的芹菜丁。（注：留下較嫩的芹菜是烹飪《香芹清炒鳳尾蝦》《香芹清炒目魚花》的上好食材。）
29、金針菜（黃花菜）用温水侵泡後，去除花芯。
30、將去除花芯的金針菜，用刀切成5mm左右的金針菜丁。
31、海蝦皮用篩子篩去雜質，品嚐鹹淡後備用。（注：蝦皮必須事先品嚐鹹淡，以便配置餡料時把握入鹽劑量。）
32、準備適量的大米飯。（注：大米飯的加工操作過程與《蘑菇雞丁菜炒飯》相同。）
33、將加工配置好的食材，碼放在配菜盤內備用。
34、炒鍋淋入少量橄欖油，加入薑片煸香。
35、待薑片煸香後取出，然後，加入蝦皮略煸炒出鮮香味，再加入芹菜丁、金針菜丁和適量細鹽。
36、芹菜丁、金針菜丁加入後，淋入少量清水，用大火煸炒出芹菜蝦皮相融合的鮮香味。
37、待芹菜蝦皮相融合的鮮香味濃郁時，加入瀝乾水分的大米飯。
38、大米飯入鍋後，用旺火爆炒，使大米飯粒粒粘鮮後，即可炒鍋裝盤。
39、裝盤後，可適當配上色彩鮮豔，酸酸甜甜，開胃爽口的小番茄等果子點綴，從色香味形上誘導食用者，產生食慾分泌消化液，健康消化健康用膳。
40、【山珍海味長壽飯】---《蝦皮香芹菜炒飯》成品圖示一。
41、【山珍海味長壽飯】---《蝦皮香芹菜炒飯》成品圖示二。
42、【山珍海味長壽飯】---《蝦皮香芹菜炒飯》成品圖示三。
43、【山珍海味長壽飯】的最佳拍檔【山珍海味長壽湯】---《蘑菇粉絲翡翠湯》的食材加工與配置：新鮮蘑菇洗淨後切片。
44、新鮮豬肉用刀剁成肉末。
45、選擇新鮮無油耗的油豆腐，用温水洗去表面油脂。
46、油豆腐洗淨瀝乾水分後，用刀切成兩瓣。
47、選擇綠豆粉絲，過開水燙制。
48、將燙制軟的綠豆粉絲，侵泡在加工《蘑菇雞丁菜炒飯》食材時留下的油菜汁內。
49、將加工配置好的食材，碼放在配菜盤內備用。
50、炒鍋淋入少量橄欖油，加入葱白、薑片煸香。
51、葱姜香油中加入豬肉肉末。（注：用小火低油温，無油煙操作）
52、肉末入鍋後，及時用鍋鏟將肉末撥散，然後，將肉末炒至肉末外層蛋白凝固，均勻變色。
53、待肉末均勻變色後，加入蘑菇片和適量細鹽翻炒。
54、將蘑菇鮮汁炒出，蘑菇均勻縮水後，加入足量清水，並用大火燒片刻，使食材出味，湯汁鮮美。
55、湯汁出味後，加入油豆腐，併入鹽略調味。（注：鹽不易加足，因為，最後加入的油菜菜汁中含有鹽分。）
56、油豆腐加入後，蓋上鍋蓋燜煮片刻，使油豆腐入味。
57、待油豆腐入味後，加入侵泡在油菜汁中的綠豆粉絲。
58、粉絲加入後燜煮片刻，使粉絲吸足肉末蘑菇鮮汁。
59、待粉絲吸足湯汁後，加入適量油菜菜汁。（注意：油菜菜汁中含有鹽分！）
60、油菜菜汁加入後，待湯汁燒開略調味即可出鍋。
61、【山珍海味長壽湯】---《蘑菇粉絲翡翠湯》成品圖示。
62、【山珍海味長壽湯】---《蘑菇粉絲翡翠湯》成品食用圖示。
63、【美食天下天添美食山珍海味延年益壽早餐主食米麪精典】---【山珍海味老少長壽早餐】《蘑菇雞丁菜炒飯》《蝦皮香芹菜炒飯》《蘑菇粉絲翡翠湯》的成品圖示。