油辣子的做法 川式涼菜之魂——油辣子（獨家祕製） 油辣子怎麼做

“毫不誇張地説，有了這瓶油辣子，生活真的會變得豐富多彩~而且做美食也會變得更簡單。無論是拌涼菜、拌麪、蘸餃子、還是調蘸水，有了它一切好好味！試了N多種配方，最終總結出這個最優方案~光看着都流口水了呢！快來學着做吧！”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

油辣子的做法步驟

• 1、左邊小一點的辣椒叫滿天星，辣度很高，但是香味和顏色不夠。右邊長的是二荊條，不辣，但是香味濃烈顏色尤其紅豔。各取其長~吃辣一點就多放點滿天星，不能吃辣就少放~幹辣椒用紙擦去表面的灰塵後剪成節備用。

• 2、芝麻選色澤潔白、籽粒飽滿的。一個作用是增加香味，二是增加口感，三是和紅油配在一起會很好看。

• 3、香料就是這幾樣~一點點就好。我這個是一斤辣椒麪的量，請適當加減哦~

• 4、這幾樣用油炸過後，大大的增加了油脂的香味。用平時做菜剩下來的邊角料即可。

• 5、鍋燒熱就關小火，倒入幹辣椒慢慢翻炒，直到顏色變深、翻炒的時候有“沙沙”的聲音，用手拿一個起來捏一下，一捏就像餅乾一樣碎了就是好了。倒出來晾冷。

• 6、最好是能用手工舂制，但是我剛搬過來不久，家附近還沒有找到賣石臼的~所以用了攪拌器，辣椒麪不要打太細，如圖就好。

• 7、菜籽油燒至冒大量青煙然後關火。因為生菜油會有一股不舒服的味道，所以必須燒熟再用。等到煙變小一點後，舀兩勺油到裝芝麻的碗裏，直接燙熟。然後放着待用。

• 8、等油再涼一點（丟一片姜進去冒泡就合適了）就把洋葱大小葱薑片放進去小火炸，稍微炸一會就放香料就去炸。直到完全炸幹（基本不冒泡了）再全部撈出來不要。

• 9、先舀少量較低油温（手放在油上方的空中能感受到一點餘熱）的油到放辣椒麪的容器裏，然後倒入用油泡着的芝麻拌勻。這樣做的目的是防止辣椒麪直接接觸較高油温而糊掉。然後把油燒到開始冒青煙，然後關火一勺一勺的舀進去，邊舀邊攪拌。“哧哧哧”的聲音中，油脂裏面的複合香味混着辣椒麪的辣香，噴鼻而來！

• 10、這樣油辣子就做好了。但是注意哦，一定要靜置一晚上，讓辣椒裏面的紅色素和芳香位置充分析出~趕緊開吃吧~迫不及待了

小竅門

--昨天本來就想傳上來，結果瀏覽器有問題沒保存。。心好累。