雙拼冷盤怎麼做，雙拼冷盤的做法

“這是一道刀功雙拼冷盤，用刀功把蘿蔔和萵筍切成很細的絲，再用調味將蘿蔔細絲製成豆豉辣椒味，把萵筍細絲製成糖醋味，午餐肉切均勻的薄片，半覆蓋兩種風味的細絲”

食材明細

• 其他 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

雙拼冷盤的做法步驟

• 1、準備蘿蔔和萵筍，萵筍去皮

• 2、蘿蔔切段

• 3、用刀將蘿蔔去皮

• 4、用刀橫切將蘿蔔切成薄片

• 5、將切好的蘿蔔薄片在砧板上半重疊擺放

• 6、用刀快速切絲

• 7、蘿蔔細絲的粗細如圖

• 8、將蘿蔔細絲裝在盤的左邊

• 9、再處理萵筍，把外圈老一點的部分去掉，修成圖中左下角形狀

• 10、同樣的方法橫切萵筍薄片

• 11、然後用相同方法切萵筍細絲

• 12、萵筍細絲的粗細如圖

• 13、把萵筍細絲放在盤的右邊

• 14、在蘿蔔細絲和萵筍細絲上分別淋上少許生抽，在萵筍細絲上再淋上少許醋和芝麻油，撒上少許綿白糖。在蘿蔔細絲上再淋上少許辣椒油和豆豉，分別拌一下（圖中還未拌開）

• 15、準備午餐肉

• 16、用刀修整午餐肉

• 17、將午餐肉切均勻的薄片

• 18、午餐的厚度如圖，前後厚薄一致

• 19、將午餐肉覆蓋在兩種細絲上，就可以開始吃啦

小竅門

1）用刀功把蘿蔔和萵筍切細絲可以增加蘿蔔和萵筍的不錯口感，美食需要調味和口感合二為一嘛：）
2）此外切得快的話製作這道冷盤也比較快，節約不少時間