文昌雞的做法 皮脆肉嫩的---文昌雞 文昌雞怎麼做
“我是正宗的北方人,習慣了重口味的食物,做粵菜真是趕鴨子上架。哈哈重在參與。正好也學一些粵菜知識補上這一課。
海南四大名菜之一文昌雞。文昌雞最大的特點是做法簡單,味道鮮美。提幾下,一煮,一燜就能上桌。皮脆肉嫩一戳即破入口聞香而爽滑,再配上祕製小料不得不説是人間美味。在北京買不到文昌雞就用三黃雞來山寨吧。。。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
文昌雞的做法步驟
1、把三黃雞去掉內臟洗淨,用清水泡至1小時,泡出血末。
2、鍋中加水放入葱薑蒜和料酒香葉。
3、大火煮沸。
4、要整雞下鍋,沸水燙過雞的全身。
5、然後提起來把雞中的水流出,
6、再放入鍋中燙汆,反覆七八次。這是皮脆肉嫩的重要步驟。
7、轉小火煮至10分鐘。
8、關火燜至10分鐘。
9、把葱薑蒜切碎加入鹽胡椒粉味精。
10、炒鍋放油燒熱。
11、把熱油澆在葱薑蒜料上,爆出香味。
12、把煮燜好的雞放入冷開水中過涼。斬段裝盤即可。
小竅門
要想文昌雞皮脆肉嫩有3個關鍵步驟。
1七八次汆燙很重要,是為了給雞定型。
2煮10分鐘,燜10分鐘。
3煮燜好的雞過冷水,能使雞更加皮脆肉嫩。