美味肉皮凍，肉皮凍

“肉皮中富含膠原蛋白，有美容的效果。另外，肉皮由於長時間熬煮，裏面的膠質也充分地滲透出來，所以凝固之後口感非常的Q彈。肉皮上面會有一層肥油，現在注重養生健康。所以這層厚油脂您可以刮下來不要。但是以我家多年的經驗，如果颳得太苦，一點油脂也沒有，做好的肉皮凍雖然看着清爽漂亮，但是吃起來也覺得不香。所以還是多少要留一點兒肥肉在上面，涼了之後吃起來一點不膩。如果您吃過蒜泥白肉就知道，這涼的肥肉有多好吃了！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

美味肉皮凍的做法步驟

• 1、肉皮從冰箱冷凍室中取出，化凍

• 2、入涼水鍋中，水開後煮5分鐘，撈出

• 3、晾到温熱時，用刀將肉皮外側的雜毛刮掉，將內側的肥肉颳去，可以留薄薄的一層，成品會更香

• 4、將肉皮切成3公分左右的塊

• 5、另起一鍋，將八角、花椒、香葉、薑片、醬油、鹽同入鍋中煮開，再將肉皮入鍋中，水開後倒入料酒，然後蓋蓋小火慢燉

• 6、待湯汁少變濃稠，肉皮輕鬆咬破便可出鍋，裏面的調料是否挑出隨意，連皮帶湯一起盛入合適的碗或者盆中，蒙上保鮮膜入冰箱冷藏幾個小時

• 7、冷藏後的肉皮很結實

• 8、取適量切厚片

• 9、大蒜末、醋、生抽同入一碗，根據口味加入紅油或者麻辣油，蘸食

小竅門

肉皮第一次不宜煮太久，水開後煮5分鐘足矣，温熱時可輕鬆去毛去油脂；切成小塊更易成熟，做好的成品肉皮之間也更加緊湊、結實；調料可做成調料包再投入湯中，煮好後直接挑出來，以免吃的時候碰到小粒調料不舒服。我的是直接撒在鍋裏了，沒做料包，也沒覺得太麻煩；一定要冷藏結實才能切塊切片，蘸料可以隨意。