水晶肉皮凍的做法 【湖南】春節宴客必備——水晶肉皮凍 水晶肉皮凍怎麼做
“肉皮凍晶瑩剔透的漂亮外型,入口即化的清涼口感,美容保健的營養功效,使得肉皮凍稱為深受大眾喜愛的家常菜餚。
我家先生最愛吃肉皮凍,尤其最愛那種Q彈透明的水晶肉皮凍,那種渾濁的他看都不看一眼,説是沒有食慾。
自家做的沒有任何添加劑,怎樣才能做出那種晶瑩剔透的凍凍來呢?
查閲了好多方子,終於做出了先生喜歡的那種------水晶肉皮凍,清爽不油膩卻口感Q彈爽滑,讓人慾罷不能!
今天把祕方送給小夥伴—”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
水晶肉皮凍的做法步驟
1、肉皮清洗乾淨,處理好
2、燒開一鍋水,放入薑片和料酒。將豬皮放進去汆燙,豬皮打卷後取出
3、用刀把豬皮上的油脂刮掉
4、切成小細條
5、切好的細條放入容器裏,加入清水,肉皮和水的比例是2:1,再放入鹽
6、加入豌豆
7、加入玉米粒
8、放入蒸鍋,蒸一個半小時
9、取出倒入模具
10、完全凝固後脱模即可
11、切塊食用
小竅門
1、豬皮的選擇很重要,一定要選擇背部豬皮,不要肚囊皮,而且要乾淨利落無血污的。
2、處理肉皮的時候,要用薑片和料酒去掉腥味。
3、豬皮焯水時,看到打卷定型後就要撈出來,這時候豬皮上的油脂最容易刮掉。
4、豬皮和水的比例很重要,肉皮和水用2:1是最佳配比,膠原蛋白會出很多。
5、加入豌豆和玉米粒,不僅做出來的肉皮凍顏值高,而且非常清爽不會有油膩感。
6、不能用煮的方法,一定要蒸,才能做出水晶般晶瑩剔透的肉皮凍來,因為直接用鍋子煮,就得不停攪動,這樣湯汁就會變得渾濁發紅了。