涼拌萵筍的做法 夏日小菜—涼拌萵筍 涼拌萵筍怎麼做

“我是一個偏愛食蔬菜的人，可以三日無肉，卻不可一日無菜。涼拌萵筍是一個很美味的小菜，同樣的醬料，同樣的味道，但不同的刀法，不同的造型，便能帶來不同的視覺享受。
我最常拌的是這樣的蠔油蒜茸味的，把萵筍先焯過水，然後立即投入冰水浸泡片刻，口感很爽脆。哪怕是在節慶家宴的時候上桌解膩，也不失雅緻。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 調味 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

涼拌萵筍的做法步驟

• 1、主要原料圖。（圖中是1分為2的一根萵筍，實際用了半根）

• 2、取一節萵筍，切去四邊，成一個正方的萵筍條。

• 3、用小刀對着四條邊各切去四個角。

• 4、分別對着四個切口，薄薄的切下萵筍片，底部不切斷。

• 5、用小刀在底部輕輕取下萵筍，即成麗花狀。

• 6、依次切完。

• 7、鍋中燒開適量水，調入少許油和鹽，下入萵筍焯一下水。（鹽的量依據菜量的多少而定）

• 8、撈出過一下涼水然後放入冰水中。

• 9、取適量蒜瓣切成蒜茸，紅椒切成細末，放入盤中拌勻。

• 10、鍋中加入適量油，下入乾紅椒和花椒，中小火炸出香味後撈出不要，繼續把油加熱至冒煙，然後澆在紅椒和蒜茸上。再調入1茶勺的鹽、半湯勺的蠔油、半湯勺的生抽、半茶勺的糖，拌勻。

• 11、把冰鎮好的萵筍擺入盤中。

• 12、均勻地淋上調料，再撒上少許葱花即可。

小竅門

詩心片語：
1：焯好水的萵筍不冰鎮也可以，只是冰鎮的更脆些。
2：炸乾紅椒和花椒時宜用中小火，如果炸焦了會有苦味。待炸香撈出以後，再改大火把油加熱至冒煙。
3：在炸乾紅椒和花椒的時候，可以先用手抓着過一下水，然後稍微甩幹，再入鍋炸，這樣不容易炸焦，而且很香。
4：半根萵筍就能做很多，不用1根。