家傳滷水牛腱的做法 老爸的拿手菜：【家傳滷水牛腱】 家傳滷水牛腱怎麼做

“老爸有幾道拿手菜，紅燒肉，小雞燒毛豆，還有就是牛肉。這幾道菜，只要老爸做，那絕對是被吃的乾乾淨淨，外加意猶未盡啊！
老爸的這幾道拿手菜裏，我最喜歡吃的還是“滷水牛肉”。現在想來，可能和當時的環境有一定的關係。那時候家裏並不是很富裕，不能像現在這樣，什麼時候想吃牛肉了什麼時候去買。只有趕上逢年過節的時候，家裏才會買上些牛肉，或是燉或是滷。可能因為吃的機會不多，加上味道特別好，所以記憶就特別深刻吧。
老爸做出來的“滷水牛肉”，不僅口感彈嫩，不油不膩，而且還特別入味。我覺得比現在外面許多熟食店賣的還要好吃呢！
注意做法裏的關鍵幾點，你也可以輕鬆做出完美的滷水牛腱哦~”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 滷 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

家傳滷水牛腱的做法步驟

• 1、準備好牛肉，葱薑蒜（我這個大葱不夠了，就加了點洋葱哈）。牛肉我用的是澳洲進口的牛腱子，紋路很好；

• 2、牛腱子肉洗淨後，用清水浸泡1-2小時，泡去一部分血水，中間可以換1-2次水；

• 3、泡好水的肉取出來切大塊，我這個600g的切了兩塊；

• 4、做一鍋清水，將牛肉冷水下鍋，焯水；

• 5、焯水的同時準備一盆涼水，可以先放在冰箱冰過。牛肉焯好水後，撈出用涼水洗淨浮沫，然後迅速浸泡在冷水中，浸泡大約半個小時左右（關鍵步驟1）；

• 6、準備好原料A中的葱薑蒜（我這個大葱不夠了，就加了點洋葱）；

• 7、準備好B中的香料，香料用濾網清洗乾淨；

• 8、C中的各種調料（因為我家老爸有糖尿病，所以用木糖醇代替砂糖了）；

• 9、鍋要大一些比較好。鍋里加入足量清水、拍鬆的姜塊、葱段和準備好的香料。我是用滷料球把香料裝起來的；

• 10、大火煮開後，加入全部的調料，蓋上蓋，繼續煮10-15分鐘然後轉小火慢慢煮；

• 11、煮滷湯的時候，我們來製作一個祕密武器。取一張油紙，烘焙用的那種就行，按照鍋蓋的大小剪一個圓，然後折成直角扇形；

• 12、再次摺疊；

• 13、沿着重疊最多的那條邊，剪一些口子（圖13）

• 14、剪好後的展開圖（關鍵步驟2）;

• 15、浸泡好的牛肉撈出瀝乾水分，然後放入鍋中，開大火煮沸後繼續煮10-15分鐘。為了防止撲鍋，可以把鍋蓋架在筷子上；

• 16、蓋上做好的祕密武器，轉小火，燜煮1-2個小時，至有濃郁香味傳出；

• 17、用筷子試一試，如果能夠輕易的插進牛肉中，就是已經好了。中間煮到一個小時的時候，開蓋加鹽；

• 18、關火，過濾出香料，不用撈出牛肉，讓牛肉浸泡在滷水中（關鍵步驟3）；

• 19、自然冷卻後（或者冷藏過夜後），取出，切片；

• 20、準備好原料D中的香菜，紅椒和蒜。蒜去皮後切末，香菜和紅椒切末。將蒜末、一部分的香菜末和紅椒末放在小碗中，其他的香菜末和紅椒末撒在切片的牛肉上；

• 21、小碗中加入少許生抽；

• 22、再加少許米醋。醋用好一點的，味道會比較正；

• 23、容器中放少許花椒粉和食用油，加熱至冒泡後，趁熱將油澆在容器裏的菜末上；

• 24、剩一些香料油，澆在盤子裏的香菜末上。小心油濺到手上。

小竅門

1.製作滷牛肉，最好是選擇牛腱子肉。這一部分的肉中含有牛筋，口感豐富；
2.牛肉不要切太小。因為焯水後，體積會縮小一部分的。我這塊600g的分了兩塊；
3.香料的選擇也可以不用這麼多，基本的八角桂皮香葉草果也是可以的。我是家裏有就用了這些；
4.牛肉滷製的時間要根據實際情況來調整。肉塊大的話，就煮久一點，只要筷子能輕鬆的插進去就行了。另外煮牛肉加入些山楂，牛肉會比較容易熟爛；
5.牛肉煮好後，繼續浸泡在滷水中，可以幫助入味。如果浸泡一夜，那味道會更好。天熱可以放冰箱冷藏；
6.這個用量的生抽和老抽，最後煮出來的牛肉，上色不會很深，切開後能看到肉的肌理紋路和牛筋的分佈。如果喜歡上色深的，可以加大老抽的量；
7.最後剩下的滷汁，過濾掉其中的香料，撇去表面的油末後，可以裝在保鮮盒（袋）中冷藏保存，每隔幾天拿出來加熱一次。如果要長期保存，就放在冰箱冷凍。下一次滷煮食物的時候，就可以做為老滷水來使用了；
8.這個做法裏的烘焙油紙，可以用盤子代替。我老爸都是用盤子的，我沒找到合適大小的，就剪了這個個東西。