紹興滷牛腱怎麼做，紹興滷牛腱的做法

“炒過的香辛料，加上香氣十足的紹興酒，簡簡單單滷出絕佳好味道。運用滷汁浸泡法，牛腱肉質鮮嫩又入味，媲美名店滷牛腱。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紹興滷牛腱的做法步驟

• 1、備好所有食材。牛腱心事先除筋膜並汆燙處理(步驟2)。薑切片，葱切段，蒜頭剝去外膜，辣椒洗淨不切。

• 2、先用刀略為去除牛腱心外層的厚筋膜，滷汁較易滲透入味。再取一鍋冷水，放進牛腱心後，以小火煮至水稍滾(水面開始出現小泡泡時)，即撈起衝冷水洗淨，備用。(約14-15分鐘)

• 3、熱油鍋(1大匙油)，小火爆香所有【A爆香材料】，備用。(約3-4分鐘)

• 4、【開始滷牛腱】取一(內鍋)，放進牛腱、「A爆香材料」和「B滷汁材料」。(外鍋)倒進2.5米杯水量，按下開關，燉煮約60分鐘。開關跳起時，拔除電源線(不保温)，不掀蓋用餘熱續燜1小時。

• 5、續燜1小時後，掀蓋用針戳一戳牛腱最厚處，輕鬆穿過即完成。接着取出內鍋，去除香辛料和滷包，置於室温冷卻(約4-5個小時)，再移入冰箱冷藏室持續浸泡入味。

• 6、冷藏浸泡10-12個小時後，即取出分裝，可先切小片試吃，再依個人鹹淡喜好調整浸泡時間。(個人經驗分享〜勿浸泡超過1天，牛腱心會過鹹)【漂亮切片祕訣】經過冷藏，切片就能完整漂亮不破碎。切片後，淋上一大匙温熱過的滷汁(可省略)，擺上葱絲或葱花，喜辣者再加些辣椒圈或辣椒醬〜完成囉~