芥茉拌蝦仁蘆筍怎麼做，芥茉拌蝦仁蘆筍的做法

“這道菜是從《天天飲食》系列書學來的，它取材容易、不煎不炸，技術要求不高，所以可操作性很強，它色彩鮮明、引人食慾，最主要是用了綠色的芥茉Wasabi。俺地住偏僻，只能在超市的亞洲人專櫃上找到支裝的，包裝上寫的是日文和英文，但嘗過後總覺得不夠原汁原味，遠不如以前在元碌壽司店的勁頭，與Wasabi相配吃海鮮的還有一種日本海鮮醬油醬油，忘了叫什麼了，的確沒法找到，只能用味極了，但總比沒有的好，就是我們常説的BetterthanNothing。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

芥茉拌蝦仁蘆筍的做法步驟

• 1、如果是新鮮蝦，去殼去頭，再用小刀在背上割3-5毫米深，挑去黑線，如果是冰凍蝦，請解凍去殼，有些冰凍蝦是去了蝦黑線，有些則末去，總之，要挑去黑線，據説黑線是蝦的腸臟，不挑去會比較腥；

• 2、鍋燒開水，放鹽1小匙、菜油1大匙，焯至斷生，將鍋裏的水倒掉；

• 3、撈起濾水碼好盤；

• 4、再重新燒開水小半鍋，加鹽1小匙，水開放入蝦仁，燒至一旦轉成紅色立即撈起，放在冰水裏；

• 5、調配澆汁，用一碗，從管裏擠出二至三條約2節手指長的芥茉，放生抽1大匙，新鮮檸檬汁1/2小匙，糖1/2小匙，芝麻油1小匙，清水2大匙，攪拌均勻；

• 6、澆在碼好盤的蝦和蘆筍上面即可。

小竅門

一、蘆筍不要焯太久，否則不爽脆；
二、焯蝦仁時也不要過火，剛一轉色即撈起；
三、芥茉的品種、放多放少由您自己選；
四、配芥茉的醬油儘可能選好一點的，找到吃海鮮時專配芥茉的那種就更好了；
五、加少許檸檬汁能提鮮，有點酸酸的感覺，更醒胃；
六、加少許魚露可將淋汁提鮮。