滷鴨脖鴨翅怎麼做，滷鴨脖鴨翅的做法

“北方人喜歡吃醬肉滷肉，所以家裏的滷料調料可不少，斂吧斂吧整出一大盤，鴨脖鴨翅滷得倍兒入味。想讓鴨脖耐嚼入味，多這一步至關重要。看完了下面的製作過程，你也照着做一回，雖然沒有外賣的百十種滷料煮出來的那麼味厚，但着實不賴。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 滷 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

滷鴨脖鴨翅的做法步驟

• 1、鴨脖鴨翅清洗乾淨；鴨脖鴨翅多為冷凍的，買回來後可自然化凍，或者泡在涼水中解凍，不要用熱水澆燙。

• 2、滷料儘可能豐富些，不限於我圖中的這些，除了列表中的那些，還有幾味調料我也叫不上名來。

• 3、醬油、生抽、清啤、甜麪醬、鹽備好；啤酒可以去腥，甜麪醬除了提鮮，還能增加湯汁的粘稠度，使湯汁更易掛在鴨脖鴨翅上。

• 4、將鴨脖剪成兩段，鴨翅從關節處分成兩截，入涼水鍋中，大火煮開。

• 5、待全部變色並湧現出浮沫時，用笊籬將鴨脖鴨翅撈出。

• 6、將焯過水的鴨脖鴨翅用流動的涼水沖洗乾淨，直到徹底變涼，如果有冰塊加入更好；經過熱水焯煮、冷水沖洗浸泡後，鴨肉就變得清脆耐嚼，久煮而不爛，卻又能充分吸收味道。

• 7、將滷料和適量水倒入鍋中，大火煮開後將鴨脖、鴨翅、啤酒倒入其中，大火煮開後轉小火，蓋蓋子，燜燉30分鐘。

• 8、煮到湯汁漸少濃稠。

• 9、將鴨脖撈出，用利刀剁成小段。

• 10、浸泡在湯汁中2小時充分入味，涼後和鴨翅同撈出，冷藏後口感更佳。

• 11、滷鴨脖鴨翅，味道濃香入味！

小竅門

1.鴨脖鴨翅焯水後用涼水或者冰水沖洗浸泡，可以使肉緊縮，久煮爛而不糊，吃起來有嚼勁；
2.滷料多放一些可壓住鴨腥味，剩下的滷料滷湯可冷藏保存成為老湯，下次再滷鴨脖時可加入適量新的滷料，味道更加濃香。