水晶糯米餅怎麼做，水晶糯米餅的做法

“東北人總忘不了粘豆包那糯糯的口感，無奈在異鄉這個願望有時候難以實現，那麼糯米麪（江米麪）就成了最好的替代品，原料好找，也容易操作。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煎 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

水晶糯米餅的做法步驟

• 1、超市買的糯米麪，我們東北叫江米麪。

• 2、燙手的水和成稀一些的麪糰，燙一下面，等麪糰不燙手了，再一點點加入幹糯米麪，和成和手擀麪一樣硬的硬麪團。蓋上蓋兒，放在能照到陽光的地方，等它自然發酵，也許需要一兩天。（我的捷徑是放在酸奶機裏，三個小時發酵好了）

• 3、剛和好的時候，面發死，想摳起來一塊都不容易，發酵好的面很好摳，輕輕鬆鬆就拿起來了。

• 4、摳開之後裏面有小洞洞，發虛，聞起來微微有點酸味。這就是發酵好了。

• 5、手上抹點油，拿起一塊麪，按扁一些，電餅鐺淋點油，把麪糰按在鍋裏，用手一點點把餅按扁，按平，放心，不燙手的。我們東北人烙糯米餅開始時都用手按。

• 6、兩分鐘後用鏟子給餅翻個兒，用鏟子一點點把餅按的更薄。

• 7、因為電餅鐺是不粘鍋材質的，所以一點點油就可以了，這樣烙出的餅清爽，不油膩，用鏟子按的時候也不粘，如果你的鍋沒有不粘的性能，就稍微多放點油。

• 8、最後糯米餅上有點點金黃色的鍋巴時，就是最好吃的時候。

小竅門

1.糯米和麪時用燙手的水和成和麪條一樣的硬麪，因為它發起來之後會自動變稀一點。
2.糯米發酵不需要加任何酵母或是麪肥（面引子），只需用水和好面，蓋上蓋兒，放在有陽光的地方自然發酵，時間由室温決定。想加快進程，可以把鍋裏放熱水，再放個籠屜，把面盆坐籠屜上，温暖的環境利於發酵。我的訣竅是放酸奶機裏，兩三個小時就發酵好了，你也可以放麪包機裏發酵。
3.煎糯米餅最好選擇不粘鍋或電餅鐺，只需少量的油即可得到清爽軟糯的糯米餅，否則就需要大量的色拉油，太膩了，而且對身體不好。
4.很多人吃糯米餅並不發酵，其實糯米不好消化，發酵了人會更容易吸收，而且口感更好。