冷麪的做法 上海味道——冷麪 冷麪怎麼做
“上海人吃冷麪必定要加花生醬,所以每年夏天超市裏面的花生醬總要賣得很火,其實我對這樣的吃法並沒有特別多的好感,我更喜歡加點辣油啊什麼的,而且特別不喜歡加肉絲的冷麪,但家裏兩男人喜歡這些,那就做吧,做飯人的樂趣不就是為了吃飯人開心嘛!!”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 拌 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
冷麪的做法步驟
1、準備好原料.
2、青椒,茭白切絲,精肉切絲加鹽,料酒,雞精,澱粉抓勻醃製半小時。
3、水燒開加點鹽,麪條加人煮開。
4、撈出,過涼開水後撈出瀝乾。
5、油加熱加入葱段熬成葱油。
6、撈出葱段後把瀝乾的麪條加葱油拌勻待用。
7、加少許的油,把醃製好的肉煸炒變色。
8、加入青椒煸炒。
9、青椒變色加熱茭白絲。
10、一起翻炒至成熟加鹽,雞精調味就可以。
11、取兩大勺的花生醬。
12、加人涼白開慢慢攪勻成濃稠的湯汁。
13、放涼的茭白肉絲。
14、做好的冷麪加炒好的茭白肉絲,花生醬,醋,麻油拌勻就可以。
小竅門
1.上海有這種專門做冷麪用的麪條,直接用水煮就可以,一般的麪條先蒸再煮吃口會比較好!
2.喜歡脆口的還可以加點焯燙好的綠豆芽!