使用乾製海帶需要注意什麼，海帶怎麼發正確又快速

海帶清爽的口感讓人記憶深刻，無論是在日本還是中國的餐廳裏，都是一道很好的涼菜。尤其是當你吃膩了傳統的葷菜後，覺得胃裏充滿了油膩感後吃點海帶是非常享受的一件事。但是大家知道在吃海帶前是需要泡發的，海帶怎麼發正確又快速呢?

一、海帶怎麼發

1.用冷水泡發

有的人習慣用冷水泡發海帶，但是冷水的話，泡發的時間會比較長，基本上不能當天泡發當天用，都需要提前幾天泡發。另外有人習慣用熱水，因為熱水的話泡發時間會比較短，但是如果用熱水會造成海帶裏面的很多營養物質流失，吃起來的口感會變得很差。

2.用淘米水泡發

用淘米水泡發的海帶，不僅不會導致海帶的口感變差，而且還能縮短泡發的時間。之所以海帶用冷水泡發的時間比較長，是因為海帶中含有褐藻酸的物質，這種物質會阻止水分進入到海帶中，如果我們想要縮短泡發的時間，首先是要去除褐藻酸物質。淘米水是弱鹼性的，所以用淘米水泡發海帶，可以很快地中和掉褐藻酸物質，這樣水分就能快速的進入海帶中。

二、使用乾製海帶的注意事項

1. 如果使用乾製海帶，應把海帶表面沖洗一下，然後放入蒸鍋中蒸30分鐘後，再放入清水中浸泡一夜之後再用於烹飪口感才爽脆。

2.不要將海帶直接浸泡，否則無論燉煮炒拌，口感都有硬邦邦的感覺。

3.在用海帶做菜時，無論燉煮炒拌，加一些醋，可以使口味更好。

4.乾製的海帶表面有一層白霜，那是植物鹼經過風化形成的一種叫做甘露醇的物質，非但無害，還有排毒退腫的作用。不要誤認為那層白霜是鹽分的析出，或是發黴變質的現象。

5.海帶表面有一層粘液，不需過分清洗，那樣的話，很多營養物質都流失了哦。

如果大家真掌握了海帶怎麼發的技巧，相信一定就可以做出更多不同的好菜來的。海帶的營養價值是較為豐富的，比一般的蔬菜要高出很多倍，也非常地易於消化和吸收。這樣一來，在品嚐美味的同時，又帶來健康，可真是一件兩全其美的事情呢。