在家做米線

説到麪食，那必須要提到的就是小面和米線，很多朋友會選擇到麪館去吃，麪館的味道雖好，但卻總覺得少了幾分家的味道。那麼怎樣在家做米線呢？下面我們為大家介紹了一些家庭米線的做法，從配料的選擇到製作過程，非常詳細哦。

在家做米線

一、家庭米線的做法首先是選好配料

肥母雞半隻(約750克)，光老鴨半隻(約750克)，豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(黑魚)肉或水發魷魚各50克，豆腐皮1張，韭菜25克，葱頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優質稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少許。

二、製作過程

1.將雞鴨去內臟洗淨，同洗淨的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然後入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨(雞鴨不宜煮得過爛，另作別用)，取湯備用;

2.將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中，烏魚(或魷魚)肉切成薄片，用沸水稍煮後取出裝盤，豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘後，漂在冷水中待用，韭菜洗淨，用沸水燙熟，取出改刀待用，葱頭、芫荽用水洗淨，切成0.5釐米長的小段，分別盛在小盤中;

3.稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲，再用沸水燙二三分鐘成形，最後用冷水漂洗米線，每碗用150克;

4.食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，並將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的温度，湯菜上桌後，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加葱花、芫

5、荽，接着把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃，各種肉片和韭菜可蘸着作料吃。

三、米線特點

1、湯燙味美，肉片鮮嫩，口味清香，別具風味。

2、過橋米線即米粉條，這是選用優質大米，經發酵、磨漿、濾條、蒸粉、壓榨等工序製成的線狀食品。過橋米線是雲南百姓喜愛的食品之一。過去，大年初一，家家必食過橋米線，借長長的米線，祝願幸福長久。三月初三，昆明人相邀去西山遊玩時，也常吃涼拌的米線，當地諺曰;“三月三.耍西山，吃涼米線。”

3、雲南過橋米線品種甚多，吃法多樣，既可熱吃，也可涼吃，可葷可素，豐儉由人。不過，外地遊客最好是到羊市口“雲南過橋米線館”一類的米線館去品嚐正宗的過橋米線最為愜意。

怎麼樣？在家做米線是不是也沒有想象中那麼複雜呢？麪館的米線自然是有他們獨特的味道，而自己做的米線也另有一番風味，不僅僅是靠自己的雙手做出來的，其口味也更加適合自己，在口味的選擇上也要更加隨意一些，還能加入自己的一些創新想法哦！