兩種方法告訴你，做魚丸怎麼去魚刺

魚丸是一種丸製品，主要原材料是魚肉，市面上的魚丸一般不會是百分之百的魚肉製作而成，往往會加入麪粉、調味品之類的輔料，所以想要吃到正宗的魚丸，那最好還是自己買材料在家制作魚丸，做魚丸最重要就是挑刺，那麼做魚丸怎麼去魚刺？

做魚丸怎麼去魚刺

首先做魚丸的時候，我們可以選擇魚骨和魚刺比較少的魚，因為這樣的魚可以在片魚之後，直接把大的刺挑走，小的刺用刀剁碎就可以了。選料包括魚的品種和大小。以青魚，草魚，鰱魚，鯉魚，鰻魚，扁口魚製作魚丸為好，尤以青魚和扁口魚為優，這是因為青魚肉質緊密，蛋白質含量高，魚肉含水分少，膨脹力大，魚刺少。扁口魚是海魚，肉多刺少，且肉質細膩潤滑，吃起來香鮮爽口。魚的大小應適中，最好選擇1500克-250克的魚。

如果你覺得剁碎不太好，那麼我們就來學學如何挑刺。在片完魚之後，將魚肉平攤的砧板上，用刀刃斜着一下下的把魚肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉裏面的刺了。這個過程中就要求我們要有耐心和細心了，不然就很難把全部的刺挑好。這是第一種方法，還有第二種。就是在片完魚之後，用刀背用力捶魚肉直至它變茸，然後再拿刀仔細排查就可以了。

如果實在是覺得去掉魚刺很麻煩，那麼我們可以藉助勺子來充當輔助工具直接刮取魚肉，魚洗淨後去掉內臟和脊骨，然後取下兩片完整的魚身，一片完整的魚身有三條隔合線，四條肌肉，當中的兩條肌纖維向着頭部，邊上的兩條向着尾部。操作時要順着纖維紋路刮，刀的傾斜角度以45度為佳。刮至血筋止。

如果實在覺得自己去魚刺實在是很麻煩的話，也可以直接把魚洗淨之後拿去一些檔口，他們有采肉機是專門來做這些的。這就省去了一些功夫，挑得也更乾淨，做出來的魚丸也更滑一些。

做魚丸怎麼去魚刺？製作魚丸最重要的一個部分就是去魚刺了，如果有魚刺的殘留不僅會影響魚丸的口感，而且還會有潛在的危險，所以一定要確保魚肉沒有魚刺才能夠進行接下來的部分，魚丸不僅可以味道鮮美，而且口感q彈，是大家都喜歡的味道。