打滷麪的各種滷的做法
麪食是全國各地的人們都喜歡的，衍生的吃法也就有很多了，就拿打滷麪來説，一個滷子的不同就會導致面的口味不同。今天小編就為大家介紹下打滷麪的各種滷的做法，這樣即使一家人的口味各不相同，也能夠一一地滿足了。
打滷麪的各種滷的做法
一、豬肉醬打滷麪
1、製作材料
主料：香菇(鮮)70克，香乾40克，豬肉(肥瘦)250克
調料：豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，醬油5克，澱粉(豌豆)5克，醋3克，雞精2克，白砂糖5克,植物油15克
2、製作步驟
香菇、豆腐乾、慈菇和葱、蒜、姜均切成細粒;
豬肉剁碎;
濕澱粉、醬油和白糖兑芡待用;
豆瓣剁細;
鍋內放油燒熱，先後放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐乾、慈菇翻炒出香味，加高湯;
改中火燒沸後加兑好的濕芡和雞精，稍加攪拌即成醬湯;
另煮麪條，食用時加入做好的醬湯即可。
二、家常打滷麪的做法
準備黃花菜，黑木耳，幹香菇全部用水泡發;泡發後木耳和香菇切粗絲備用。
泡發的同時，鍋裏燒水把面煮熟，放到一邊過水備用。
鍋裏油燒熱，放入葱花和大料把鍋爆香後，大料撈出，下切好的木耳，香菇和黃花菜炒熟。
鍋裏放足量水，再調入醬油和鹽。
小火燜20分鐘後，水澱粉勾芡，將雞蛋打勻倒進去呈蛋花，最後用鍋鏟將滷汁攪拌均勻。
此滷做醬拌麪食用口感尤佳，此打滷麪中選用的豬肉為鳳頭肉，鳳頭肉的肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質較嫩。
吃打滷麪跟炸醬所不同的地方，吃氽滷黃瓜絲，胡蘿蔔絲，菠菜，掐菜，毛豆，藕絲都可以當面碼，要是吃勾氽的滷，則所有面碼就全免啦。吃氽兒滷，多搭一扣的一窩絲(細條面)，少搭一扣的簾子扁(粗條面)，過水不過水，可以悉聽尊便。
要是吃混滷麪條則宜粗不宜細，麪條起鍋必須過水，要是不過水，挑到碗裏，黏成一團就拌不開了。混滷勾的好，講究一碗麪吃完，碗裏的油仍舊凝而不瀉，這種滷才算夠格，這話説起來容易，做起來可就不簡單啦。
三、京味打滷麪
1、主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑
輔料：雞蛋、手擀麪
調料：葱、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油
2、做法：
香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗淨後，不要倒掉髮蘑菇的水，濾出後打滷用;
取湯鍋加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，滷就做好了;
取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的滷上。
煮麪澆滷即可。
特點：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備!
四、津味打滷麪編輯津味打滷麪
原料：
香乾2塊、木耳20克、香菇5顆、麪筋5個、鮮蝦，如果用大點的海米味道會更濃、瘦肉50克、雞蛋3-4個、八角2個、澱粉即生粉少許、鹽、 糖、料酒、醬油。
做法：
1、用開水泡好香菇，木耳。 用鹽，料酒，醬油，澱粉 醃肉片20分鐘;
2、熱油內放八角，炒肉，盛出待用。炒1-2個雞蛋，以及蝦米，盛出待用;
3、熱油，用葱姜熗鍋。炒香乾，木耳，香菇，(黃花菜，如果你喜歡，我不喜歡)放醬油,糖，鹽。 然後加開水煮，鍋內沸騰後加入炒好的雞蛋;
4、待鍋內煮出香味，放肉和蝦;
5、待鍋再次沸騰後，放澱粉水，要一點一點的放，慢慢的收汁讓湯變綢;
6、開鍋後淋兩個雞蛋在上面，加香油就搞定了。
特點：天津老人做壽，結婚喜慶必備名吃，另外過年初2在京津有姑爺節之稱必吃打滷麪。
作為一道老北京的美食，打滷麪深受各地人們的歡迎，相信這也是因為打滷麪的各種滷的做法能夠滿足各地人們的口味。打滷麪的滷不僅材料豐富，而且味道鮮美，小編介紹了這麼多的做法，相信總有一種能夠滿足大家的口味。
