餅乾的分類有哪些，做餅乾需要什麼材料

大家日常的的零食一定少不了餅乾，餅乾傳統意義來説就是用麪粉和水或牛奶烤出來的食物，餅乾因為攜帶方便經常作為出遊的食物，餅乾也因其口感脆爽，香濃可口，成為必不可少的一道零食，經過發展，餅乾已經形成了許多種類，大家一定都想親自嘗試製作餅乾，那麼做餅乾需要什麼材料?餅乾又是怎樣分類的，下面小編就為大家簡單介紹一下。

一、做餅乾需要什麼材料

餅乾的種類繁多，小編就為大家介紹兩種較為簡單的餅乾材料。

1.蛋黃餅乾

蛋黃5個，低筋麪粉180克，黃油80克，細砂糖60克，鹽少許。

2.蘇打餅乾

低筋麪粉150g，牛奶90ml，乾酵母1.5茶匙，鹽0.5茶匙，小蘇打粉1g，黃油30g，香葱末適量。

二 、餅乾的分類

餅乾的主要原料是小麥麪粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據配方和生產工藝的不同，甜餅乾可分為韌性餅乾和酥性餅乾兩大類。

韌性餅乾的特點是印模造型多為凹花，表面有針眼。製品表面平整光滑，斷面結構有層次，口嚼時有鬆脆感，耐嚼，鬆脆為其特有的特色。韌性餅乾的糖和油脂的配比較酥性餅低。一般用糖量的30%以下，用油量為20%以下。酥性餅乾的特點是印模造型多為凸花，花紋明顯，結構細密，為麪粉量的14%~30%。有些甜味疏鬆的特殊製品，油脂用量可高達50%左右。

酥性餅乾:以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏鬆劑和其他輔料，經冷粉工藝調粉、輥壓、輥印或者衝、烘烤製成的造型多為凸花的，斷面結構呈現多孔狀組織，口感疏鬆的烘焙食品。如奶油餅乾、葱香餅乾、芝麻餅乾、蛋酥餅乾等。

經過小編的介紹想必大家已經對做餅乾需要什麼材料有了一定的瞭解，超市買來的成品餅乾雖然好吃，但自己親手製作更加的甜蜜，餅乾看似簡單實則又許多不同，大家看完後對餅乾的分類一定有所瞭解，希望大家都能學會製作可口香甜的小餅乾。