有什麼製作技巧？，好吃又好看的姜薯鯉魚

姜薯鯉魚是一道以姜薯和澄麪粉製成的菜品，雖然菜名含有“鯉魚”二字，但裏面沒有鯉魚肉在裏面，歸根到底它就是一種麪食。

姜薯鯉魚的製作技巧

1.選擇品質較好的姜薯。姜薯是製作姜薯鯉魚的主要材料之一，它是廣東潮汕地區的一種食品，名字中的“薯”字，代表着它是薯類食物的一種。由於口感比較軟糯、黏滑，所以有“小山藥”的稱號。挑選方法也和山藥相似，選擇皮薄、肉白、個頭大的品質較好。它和山藥一樣，手感黏滑，極容易氧化，在製作時記得提前戴好手套。在製作姜薯鯉魚時，直接把姜薯切成薄片，蒸熟後碾壓成顆粒狀即可。

2.選擇優質的澄麪粉。澄麪粉其實就是小麥澱粉，是製作姜薯鯉魚的另外一種主要材料。購買時，必須留意外包裝是否密實、麪粉是否有異味。在製作時，用70克滾燙的熱水倒入澄麪粉。加入碾碎的姜薯蓉攪拌時，可以加入澱粉和雞蛋白，這樣能使麪糰揉搓得更均勻。

3.注意配料的選擇。製作姜薯鯉魚還需要紅豆或綠豆沙餡、瓊脂或澱粉，這些配料最後會製成淋在“鯉魚”上的醬汁，在製作時要把握好分量。

姜薯鯉魚是一道象形菜品，比起內餡和口感，在造型上需要花費更多功夫，對外形有極致追求的朋友們可以購買專用模具進行定模。