怎樣在家裏做豆腐

大家知道豆腐這款美食嗎，豆腐的口感比較好，吃起來比較細膩，但是怎樣在家裏做豆腐，可以看看文章是怎麼介紹的，一般我們都是用各種方式來吃豆腐，有麻婆豆腐，紅燒豆腐，還有豆腐湯等等，並且用豆腐做魚也是口感比較好的喲。

一、怎樣在家裏做豆腐

1、材料

黃豆300克，鹽滷約3克，豆腐模1個，紗布和紗布袋各1個

(豆腐模可以用其它東西替代，只要四周有壁，底下能漏水，然後能找到一個差不多大小的蓋子就行)

2、做法

1）300克黃豆洗淨，提前一晚把它用清水泡漲。

2）把泡好的黃豆瀝水後挑去壞豆。加黃豆9倍左右用量的清水打成豆漿。

(黃豆300克，加水大約在2700克左右。黃豆量大，豆漿機需分多次打磨。建議提前把水稱量好放在一邊，分次加入)

3）打好的豆漿倒入紗袋後過濾。

4）用力擠出豆渣。

全部弄好的豆漿和豆渣。

5）把豆漿倒進一個大鍋裏，撇淨浮沫。

6）大火燒開後轉中小火再讓它保持沸騰繼續煮5分鐘左右。

(煮的過程中產生的浮沫也儘量撇乾淨。另外，煮的時侯要不時的攪拌以防粘底，煮好的豆漿攪拌時表面會有一層豆漿皮，鍋邊的一圈也是，撈出來曬乾就是豆油皮了)

7）關火，讓煮開的豆漿自然晾至80-85度左右。或者，倒入約為豆漿總量20%的涼白開給豆漿迅速降温。

(家裏沒有温度計的話，建議直接用涼白開給豆漿降温，300克黃豆+2700克清水磨出來的豆漿，我直接關火加了600ml涼白開，攪勻後測出的温度是80.8)

8）3克鹽滷+40克涼白開調勻配成鹽滷水。

9）用大湯勺分多次舀少許鹽滷水灑在煮好的豆漿表面，邊灑邊攪拌。

10）慢慢會發現豆漿分離成白色的絮狀和略清的黃色液體。這個時侯就可以不用再加鹽滷水了。

11）再開火煮約半分鐘，關火，靜置5分鐘，鍋裏的絮狀結成大塊，這時侯就可以開始壓豆腐了。

12）把一大塊紗布打濕鋪到豆腐模內，儘量鋪得平整貼合。

13）處理好的豆漿用筷子攪散後倒入豆腐模。

14）把紗布理好蓋上。

15）放上豆腐模壓蓋，在上面壓上重物。

(成品圖裏的豆腐是我用豆漿機配的大杯裝滿水(約1KG)，壓45分鐘後的成果，和一般市場賣的豆腐差不多，適合煎或者燒。如果你喜歡口感更嫩，減少壓豆腐的時間，想豆腐口感更紮實就再多壓點重物。)

3、重難點

1）磨豆漿用石磨，料理機，老款豆漿機都可以，只要能把黃豆磨成豆漿就行，但不要用邊磨邊煮的豆漿機。

2)煮豆漿時用大點的鍋，煮的時侯守着點，別讓它溢鍋。另外，豆漿一定要煮熟，煮開後保持沸騰用小火再煮個3-5分鐘。

3|)點鹽滷時，鹽滷水要少量多次加入，只要看到豆漿變成淡黃色水+白色絮狀就説明鹽滷點到位了，這個時侯結束點滷。如果配好鹽滷水全用完了豆漿還沒分離到這個程度，那就再取少許鹽滷調水點進去。

4)壓豆腐的時間和壓的重量是豆腐老嫩的關鍵，第一次做可以按我給的做參考，以後有經驗了再按自己的喜好來調整，提高成功率。

知道了怎樣在家裏做豆腐以後，是不是很想嘗試一下豆腐的做法呢，文章最後還介紹了豆腐製作過程中的重難點，大家可以認真看看，對於自己做豆腐是非常有幫助的，做豆腐的時候一定要控制好温度，這樣做出來的豆腐才是最好吃的呢，