烤活魚怎麼做

自從步入文明社會，人類便不再生吃任何食物，學習用火烤，人們學會了烤兔子，烤雞這些容易逮捕的動物來填飽肚子。因為他們也知道生吃不衞生，經常會不舒服。現在我們只有接近大自然的時候才會嘗試自己捕獵，燒烤，就讓我們來學習烤活魚怎麼做吧。

一、烤活魚怎麼做

1、家常烤魚

將鯉魚(草魚也可)剖開,魚肉上鍥刀(好熟入味)用葱姜料酒鹽醃20分鐘;　

鍋放入少許油,加豆豉生抽白糖蠔油鹽雞精蒜末葱薑末煸炒後勾芡後備用;　　

將醬汁將魚塗抹均勻後放入烤盤中(顛葱葉),待烤箱升到180度時放入魚烤制20-30分鐘取出放入盤中即可.　　

2、竹香烤魚做法　　

配 料: 鯽魚，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，幹辣椒麪，孜然，食用油，葱　　

操 作:　　

泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚的肚子裏，在鯽魚兩面抹上鹽，味精，幹辣椒麪，孜然，食用油(孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤子裏太多為準)　

置於竹上燒烤 10-15分鐘。　　

3、豆豉烤魚做法　　

原料：鯉魚一條(一斤半左右)　　

配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、　　

調料：鹽、糖、雞精、蠔油、生抽、料酒；李錦記豆豉醬；孜然、幹辣椒、炒熟黃豆(花生碎)　　     做法

將鯉魚收拾乾淨，從腹部剖開，讓背圖相連，然後展平。在魚身兩面切花刀。把魚腹內的膜去淨。將魚身攤平，把調料一均勻地抹在魚身及魚腔上，稍加按摩讓其入味。靜置半小時。魚背向上，將豆豉醬均勻地塗在魚身上，醃上大約一小時(時間長短自己掌握，時間長點味入得比較濃)。將烤盤鋪好錫紙，再依次鋪上生菜、土豆片，把醃好的魚放在土豆片上，把調料倒在魚身上。烤箱預熱好後，上下火200度，將魚放入烤20分鐘。拿出在表面撒上條調料3。再放入烤箱，下火烤15分鐘。即可出箱。表面可撒上香菜，我因為不吃香菜所以點綴了點生菜葉。　　

4、重慶烤魚的做法　　

將草魚(鯉魚、草魚、羅非魚均可)刮鱗、開膛破肚，用流動水反覆清洗，魚腹內的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重。

剪去魚鰭(頭部附近的最好剪掉，因為做魚頭湯前需要炸制，魚鰭容易炸焦)，將魚頭切下煮湯。　     沿着魚脊將魚破成兩半，魚頭也可對面剖開(均避開中間最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合着用)，便於煎熟。　

在魚身兩邊用刀劃數條一字道口，以便醃製入味。魚身用鹽、料酒、澱粉、生抽、薑片、葱段醃製一刻鐘即可。魚頭用鹽、料酒、薑片醃製片刻即可入鍋炸制。　　

魚頭入油鍋中炸至兩面金黃。另取一鍋，加入適量涼水，放入兩片生薑，放入炸制好的魚頭，大火煮開後轉小火，煮至奶白色即可。臨出鍋前加少許鹽方可。　

烤箱上下火200度預熱5分鐘;將醃製魚的薑片和葱段放入小碗中備用，烤盤鋪錫紙，將醃製好的魚放入烤盤中，表面塗上色拉油，放烤箱上層200度烤20分鐘(上下火烤了15分鐘，又開上火烤了5分鐘，便於魚表面烤至微黃。根據魚的大小具體變化)　

烤魚期間準備芹菜和香菜，均切段即可。　

鍋內放入適量油，加熱後爆香葱段、薑片和蒜塊，繼續加入3大勺郫縣豆瓣和2勺老乾媽油辣椒，炒至油亮後加入魚湯(可加清水，加入湯的優點是很鮮，缺點是湯汁有些濃稠，淋上油賣相不夠好)。繼續加入自制油潑辣椒，水開後加入芹菜段。　

加入芹菜段後煮一開後加少許雞精和糖，將湯淋在魚上，繼續烤10分鐘。　

最後在魚上撒上幹辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可。　

烤活魚之前一定要將魚洗淨，颳去魚鱗，將魚的五臟六腑取出，能吃的留下，不能吃的扔下，再重新清洗一遍，這樣子魚才算洗乾淨了。烤活魚也有很多口味，孜然的，豆豉的，各有各的風味。感興趣的不妨做做看。現在的你們對烤活魚怎麼做都瞭解了嗎？