“金家活烤鰻魚”嘗一嘗，沈城鰻魚哪家強

——探訪瀋陽特色金家活烤鰻魚的“鮮·活”祕籍

提到美食之最,“鮮”字當排首位,作為資深吃貨,你在吃過美食之後有怎樣的體驗?從我自己的經驗來看,美食在吃過之後,偶爾想起回味的便已經是非常好的,如果在吃後連續幾天忍不住時時回味的,當屬金家活烤鰻魚能破此例!

提到金家活烤鰻魚,在吃貨屆一直流傳着她的“神奇際遇”,雖然店面不大,且久居深巷,但仍然吸引整個瀋陽乃至全國各地吃貨“慕名而來”。在八月中旬,我們百家媒體走訪記者早早便前往西塔,尋找金家活烤鰻魚店。店面的位置很不明顯,是在白玉串城進去二三百米的小區裏面,幸運的是,店的名氣很大,一路問下來,很快就找到了。

一進門,涼爽撲面而來,小店陳設簡單、整潔,絲毫沒有“名店”氣勢,給人以回家了的感覺。因為來得早,店內還未有客人,店主吳姐早早就在店裏等候。 初見吳姐,絲毫看不出她就是擁有三家直營店、數家連鎖店的瀋陽名吃創始人,只覺像家中長姐般的親切。為了找到金家活烤鰻魚的“鮮·活”祕密所在, 吳姐特意請我們吃了店裏的招牌“活烤鰻魚,蜜汁豬排,還有扇貝飯”,這一吃不要緊,竟給了我“食過三日而回常其味”的體驗……

金家活烤鰻魚的“鮮·活”祕籍——

為什麼在烤的鰻魚會“説話”?

去飯店點“活魚”司空見慣,但是擺好上桌的鰻魚嘴還在微微張合,似乎輕聲“説話”,這樣的場景恐怕很多客人都是第一次見到。在金家活烤鰻魚小店裏,這就是一大特色。

據吳姐説,活烤鰻魚的關鍵,就在一個“活”字,並不是所有的活魚都能達到這個“活”字的標準。金家活烤鰻魚之“活”,首先在於“活”的生機,試想,活烤之鰻魚,如果正值體能十足、精力充沛、每個細胞都充滿着富氧的活力因子,將這樣的鰻魚現殺現烤,將有怎樣的鮮美體驗?然而歷經飢餓、苦苦掙扎而疲憊不堪的鰻魚,即便活殺現烤,肉質早已失去“活性”,鮮味自然大打折扣。

吳姐為了保證鰻魚有足夠“活力”,每天只進少量最新打撈的鰻魚,只夠一天之用,日日進魚,雖然比較麻煩,成本也高,但是因為鰻魚打撈時間非常短,沒有經歷飢餓的折磨,鰻魚的體能、活力都處於最好狀態,肉質當然鮮活美味。另外,吳姐之所以堅持“當日鰻魚當日進”的原則,還有一個原因,如果多日來豢養鰻魚,魚缸中雖然日日打氧,但是因為養魚的水是自來水,與鰻魚從小生活的水域水質大相徑庭,歷經多日生活環境的改變,也能改變鰻魚肉質。鮮美程度自然也大不如前。這或許就是同樣是活魚, “金家活烤鰻魚”為什麼特別鮮美的原因所在吧!

“活”烤鰻魚最佳提鮮拍檔——

祕製醬汁和鰻魚膽汁泡酒

説到金家“活烤”鰻魚的獨特鮮美風味,不得不提店家獨有的“提鮮”祕器——祕製醬汁和鰻魚膽汁泡酒。當鰻魚四面烤好之後,蘸鰻魚醬汁吃,口感豐滿,細膩的魚肉與脆脆的魚皮,頓時讓作為吃貨的我為之傾倒。

如果説魚肉的鮮美,是因為被烤之魚有“旺盛生命力”,而味道濃郁別緻的醬汁更是為其提鮮不少。鰻魚醬汁是自己獨家祕方,就着醬汁,在飲一口味道醇厚鰻魚膽泡酒,箇中滋味美到難以形容。

金家活烤鰻魚的“鮮·活”祕籍——

扇貝飯V蜜汁豬排

在吳姐這裏,除了活烤鰻魚外,扇貝飯、蜜汁豬排也是每桌必點的定點美食。提到“扇貝飯”之“鮮”,不是一個“很”字了得。每個扇貝約有巴掌大小,從大連海港打撈,在還富有生命力時,就已經端上金家食客的餐桌,在扇貝上鋪上米飯,讓米飯自然的吸收鮮美的湯汁,烤到七八成熟,剪開扇貝里面的瑤柱,讓海鮮充分與米飯混合,再來幾分鐘就大功告成,一份大扇貝是五個配一碗東北米飯,容量之大,味道之美,讓人大呼過癮。

蜜汁豬排的提味祕訣,除了豬排肉質的鮮嫩多汁,還有其獨特的蘸料——烤肉醬汁,這也是金家的獨家配方,用香油與雪花鹽祕製而成,燒烤的精髓都在一疊醬汁裏面。

品牌經營的“無為”之道——

僅憑口碑讓金家活烤鰻魚從一家小店“蜕變”品牌連鎖

説起吳姐的開店創業發展歷程,似乎沒有什麼特別的管理經營“智慧”。用她的話説,金家活烤鰻魚能發展到現在的規模,都是顧客們用口碑宣傳給她帶來的。

金家活烤鰻魚的老店(西塔店)最早開於2012年,從2013年開始活烤鰻魚,成為沈城首家“烤鰻魚”店。在開店的初期,因為要節省資金,吳姐事事都要親力親為,經常要忙到深夜,為了進最新鮮的食材,每天凌晨兩點就要在海鮮市場等候,第一批挑選海鮮。為此常常會出現沒有時間睡覺的情況。

隨着經營的狀況越來越好,吳姐多僱了店員,因此也有了固定的供應商,漸漸的沒有初期的勞累,但是對食材新鮮的“挑剔”卻絲毫不減。因為料鮮味美,很多美食愛好者在“開動”前都會拍照發至朋友圈,順便分享下對美味的體驗,這樣時間長了,慕名來店的人越來越多。隨着店面名氣越來越大,很多人跨區甚至是跨市前來品嚐的。為了滿足更多人的“嚐鮮”需求,吳姐開始經營直營店和加盟店。

吳姐告訴我們,“金家活烤鰻魚的店名也是老顧客幫忙給起的,名字裏面飽含着顧客對這家店的美好預期。對於這些支持我的顧客,我無以為報,只有更用心的經營,給更多顧客帶來美好的就餐體驗。”

面對鰻魚市場廣闊的前景——

吳姐加緊學習先進的管理經驗,為加盟店提供品牌的實力保障

隨着人們生活水平的日益提高,大多數人將對飲食的追求從以前單純的吃飽吃好轉至“美味養生”的要求上來。活烤鰻魚除了味道鮮美,又極富養生效果,活烤鰻魚飯成為眾多吃貨羣中最火爆的單品之一,備受所追捧,未來的發展前景非常大。

為了滿足越來越多的人吃到正宗的金家活烤鰻魚,吳姐説,自己當務之急是更多的學習加盟連鎖品牌的管理經驗,為金家活烤鰻魚摸索出一套科學、有效的加盟連鎖管理方案,為加盟商提供嚴謹的質量管理流程、更多有利的管理、品牌支持。

(設計規劃圖)

吳姐告訴筆者,在今年十月份,還將在西塔開一家升級形象店,店面大約280平左右,可以容納更多的客人就餐,同時在店面的裝飾上也投入了更多的手筆,旨在為新老顧客打造一個更加舒適優雅的環境。吳姐説,雖然新店是升級形象店,但是店裏的菜品味道和價格依舊不會變。

結語:

時間因愉快的交談過得非常快,轉眼已經到了十點半了,顧客也開始陸續上門,店裏變得忙碌起來,我的採訪不得不結束。看着顧客滿足的表情、店員忙碌的身影,我不禁想到,金家活烤鰻魚的經營,看似“無為”,實際上卻充滿“智慧”:以其誠鑄其質,以真心贏 “口碑”。我們相信,終有一天,金家活烤鰻魚將從“瀋陽名吃”成功躋身“中國名吃”之列!