幾個重點做好美味的滷味，滷味怎麼做

滷味是中國的一個特色食物，就是把一些簡單處理、只焯過水的食材放到滷汁中煮，最後煮好的食物就是滷味。滷味主要分為三大類：紅滷、白滷、黃滷。這樣滷出來的食物味香醇厚，香氣能飄一條街，配上一碗白米飯，簡直完美。滷味的關鍵就在於滷汁的配製，一鍋好的滷汁決定了一鍋好吃的滷味，那麼今天，小編就教大家滷味怎麼做。

一、滷味怎麼做

1.紅滷

在中國，滷味一般以川滷最為普遍，而四川滷味主要的特點就是顏色重，味道重，其代表的就是紅滷一派。

紅滷汁的材料有：香葱，生薑，片糖，黃酒，醬油，糖色，鹽，熱的花生油，味精，骨頭湯12，八角，桂皮，陳皮，丁香，山奈，花椒，茴香，香葉，良姜，草果，甘草，乾紅辣椒。只需要將這些材料適量的用布包起來進行煮制，一鍋紅滷的滷料就完成了。紅滷的味道特點微辣鹹香，廣受人們接受喜愛。

2.白滷

白滷的材料有：八角，山奈，陳皮，香葉，花椒，白豆蔻、白芷，小葱，生薑，水酒，白醬油，鹽，味精，骨湯。白滷汁的很多材料與紅滷相似，但白滷顏色不深，所以不需要放過多深色調料，但用量比例要合適，才能做出好吃的味道。

3.黃滷

黃滷所需的材料：黃梔子，香葉，良姜，砂仁，山奈，花椒，油炸蒜仁，油炸桔皮，芹菜，油咖喱，味精，鹽，生薑，沙嗲醬，黃酒，熟菜籽油，骨湯。可以看到，滷味的香料組成大都很相似，但就是這些細微的區別，不同的組成材料能做出不同的滷汁，再加上合適的用量，也就能做出不同的滷味了。

上述便是中國最傳統的三種滷味，大家記住其中用料了嗎，這些用料都是大家比較熟悉的香料，中國菜中最為喜愛香辛料的使用，很多獨特味道都靠這些來創造，滷味應該是最為明顯的了。

二、滷味的食材

1.雞爪

很多外國人第一次聽説中國人吃雞爪都很驚訝，實際上，那是他們不知道滷味的存在，雞爪是滷味中的國王，雞爪富含豐富的膠原蛋白，經過滷製後的雞爪風味更好，獨具口感。而且如今滷雞爪已經是家喻户曉的一門小吃了，明擺着的美味誰能拒絕呢?

2.鴨脖

如果説雞爪是滷味中的國王，鴨脖就是滷味中的王后，它與雞爪平分秋色，鴨脖上的肉質細膩鬆軟，配上滷汁的香味，絕對是不可錯過的美味。

如果説滷味有十分的話，只要完成滷汁的製作就完成了八分了，其餘兩分由食材的新鮮組成，好的滷汁和新鮮美味的食材結合，一定能做出美味的滷味。現如今，在傳統的三種滷汁基礎上，出現了一些改良過的滷味，也同樣好吃，滷味是中國人民的家鄉味道，這種香即使遠航萬里也不會遺忘。大家學會滷味怎麼做了嗎?