內酯豆腐的製作

內酯豆腐的製作方式比較簡單，從選豆，浸泡，磨漿，過濾，煮漿方面文章介紹的比較清楚，喜歡吃這款美食的可以看看，對身體健康很有好處的一款美食，製作這款美食的時候還需要注意一些技巧，才可以做出來的美食口感更好喲，喜歡做的可以親自嘗試。

一、內酯豆腐的製作

內酯豆腐，用，用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍;且豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衞生。

傳統的豆腐製作，多采用石膏、滷水作凝固劑，其工藝複雜、產量低、儲存期短、人體不易吸收。而以葡萄糖酸內酯為凝固劑生產豆腐，可減少蛋白質流失，提高保水率。大大地增加了產量，且豆腐潔白細膩、有光澤、口感好、保存時間長

1、選豆：選擇果粒飽滿整齊的新鮮大豆，清除雜質和去除已變質的黃豆。

2、浸泡：用多於大豆重3～5倍的清水浸沒大豆，浸泡時間一般春季12～14小時，夏季6～8小時，冬季14～16小時，其浸泡時間不宜過長或太短，以扭開豆瓣，內側平行，中間稍留一線凹度為宜。

3、磨漿：按豆與水之比為1：3～1：4的比例，均勻磨碎大豆，要求磨勻、磨細，多出漿、少出渣、細度以能通過100目篩為宜。最好採用滴水法磨漿，也可採用二次磨漿法。

4、過濾：過濾是保證豆腐成品質量的前提，如使用離心機過濾，要先粗後細，分段進行。一般每公斤豆濾漿控制在15～16公斤。

5、煮漿：煮漿通常有兩種方式。一種是使用敞開大鍋，另一種

內酯豆腐是使用密封煮漿。使用敞開鍋煮漿要快，時間要短，一般不超過15分鐘。鍋三開後，立即放出漿液備用。如使用密封煮罐煮漿，可自動控制煮漿各階段的温度，煮漿效果好，但應注意温度不能高於100℃，否則會發生蛋白質變性，從而嚴重影響產品質量。

6、點漿：點漿是保證成品率的重要一環。待豆漿温度至80℃左右時進行點漿。其方法是：將葡萄糖酸內酯先溶於水中，然後儘快加入冷卻好的豆漿中，葡萄糖酸內酯添加量為豆漿的0.3%～0.4%，加入後攪勻。

7、裝盒：加入葡萄糖酸內酯後，即可裝入盒中，製成盒裝內酯豆腐，穩定成型後，便可食用或出售。如要製成板塊豆腐，則按常規方法壓窄濾水即可。

8、小技巧

1)在等待豆漿變成豆腐的過程中，儘量不要去晃動它，最後將豆漿與內酯混合好後保温也是關鍵，放入電飯鍋中再按下保温鍵後的效果相當不錯。

2)黃豆與水的比例沒有太大的要求，稀一點濃一點沒有太大的關係(但也不要太稀了，黃豆與水的比例最好不要小於1：15)，不過豆漿與內酯的比例要掌握好哦，不然就做不成豆腐了。

3)沒有用豆漿機，也可用豆漿機先把豆漿煮好，這樣直接再倒入用温水化開的內酯中拌勻放入保温的容器中就可以了。

知道了內酯豆腐的製作方式以後，我們還可以瞭解一下這款美食的功效，蛋白質含量比較高，營養比較豐富，並且還可以更好的補充我們身體需要的其他營養成分，並且多吃不會讓身體發胖，是一款老少皆宜的美食喲，非常不錯的對身體很有調理作用的美食