雪裏紅扣肉怎麼做，雪裏紅扣肉的做法

“雪裏紅扣肉是一道深受人們歡迎的美食，雪裏紅能有效吸附五花肉的油脂，使得扣肉肥而不膩，同時，豬肉借用了雪裏紅淹菜的清香，讓肉更加入味，通過小火慢煒，菜香肉爛，入口即化，老少皆宜，佐以蒸米飯口味更加。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

雪裏紅扣肉的做法步驟

• 1、備葱段、薑片、麻椒、八角。

• 2、雪裏紅洗淨，切細末備用。鍋內加油，加入麻椒和八角炒香，加入葱姜翻炒，加入雪裏紅炒至斷生，盛出備用。

• 3、帶皮五花肉洗淨，切大塊。

• 4、鍋內加清水，放入五花肉，加料酒，小火煮20分鐘。

• 5、取出放入盤中。

• 6、趁熱在肉皮上抹勻老抽醬油。

• 7、平底鍋內放少許油，肉皮朝下，放入鍋中，煎制。蓋上鍋蓋，防止油減到身上。

• 8、煎至微黃，取出晾涼。

• 9、皮朝下，切薄片。

• 10、肉皮朝下，整齊碼放碗中。

• 11、將炒好的雪裏紅放在肉上，加醬油、食鹽、料酒、白糖，上鍋大火燒開，改中小火蒸一小時。

• 12、取出蒸碗，篦出湯汁，起鍋燒開，加味極鮮醬油、白糖調味，水澱粉勾薄芡。

• 13、蒸碗上蓋一個盤子，快速翻轉，將肉倒扣在盤中，淋上湯汁。

• 14、撒上香菜末，上桌。

• 15、來張近圖。

• 16、開始吃啦！

小竅門

雪裏紅要清洗乾淨，考慮它本身是鹹的，所以用鹽和醬油要適量。煎肉皮時要蓋上鍋蓋，防止油燙傷，小火煎五分鐘，目的是讓肉皮軟爛。