榨菜牛肉炒蘑菇怎麼做，榨菜牛肉炒蘑菇的做法

“筆者喜歡逛油管子，想八八寶島那些個事兒，前幾天看完中天又看TVBS，實在無聊，然後又看了東森，剛好看到黃世聰和劉寶傑在聊榨菜的股票什麼的，説中國人吃麪一定要放榨菜，聽着聽着，覺得怪怪的，心想，難道吃炸醬麪也非要放，吃咱們廣東的銀絲面也一定免不了它？跟着又聽到黃世聰説大陸人吃不起榨菜，又想，這個綠到出汁的財經主持真是個井底蛙，對，蛙蛙也是綠的，他們不瞭解不清楚的事，請不要大放闕詞好不好？真是貽笑大方。筆者也很喜歡榨菜，但絕對不是到了非吃不可和吃不起的境地。令人感動的是，四川的廠家寄了兩箱榨菜給黃世聰，真是以德報怨境界高，贊一個。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

榨菜牛肉炒蘑菇的做法步驟

• 1、一、牛肉切絲，放白酒1大匙、小蘇打1/4小匙、胡椒粉1/3小匙，手抓至起粘性，放清水1大匙，再抓勻，加玉米澱粉1小匙，抓勻後加菜油或生油1大匙，也抓均勻，靜置30分鐘或以上，本人喜歡隔天醃，醃好後放密實盒入冰箱，讓調料有個吸收的過程；

• 2、香葱分開葱白和葱葉各切粒，開鍋中大火，放底油，倒入榨菜，爆香，出鍋備用，鍋留油；

• 3、蘑菇切片，倒入鍋，中火慢慢煸至斷生，盛起備用；

• 4、鍋放少許油，倒入牛肉滑炒至五、六成熟；五、六、七、加入榨菜，兜勻；八、關火，撒入葱葉粒，稍翻幾下，出鍋享用，開飯。

• 5、把牛肉撥一邊，加入葱白粒和生薑片，稍爆香；

• 6、放蘑菇片入鍋，因為醃牛肉時沒放生抽和精鹽，所以在烹調時同蘑菇一起加精鹽或生抽，此時就烹入精鹽1/3小匙、紅糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙，再在鍋邊淋入生抽1大匙和白酒1大匙，兜幾下；

• 7、加入榨菜，兜勻；

• 8、關火，撒入葱葉粒，稍翻幾下，出鍋享用，開飯。

小竅門

不建議蘑菇焯水，用乾煸的方法使蘑菇的精華保持在裏面，焯水後營養精華會隨水流失。