紅燒黑鯛怎麼做，紅燒黑鯛的做法

“這種魚，我們當地人叫“黑老婆”，黑讀作“he”。
一是因為這個魚皮是黑色的，還有個更重要的原因是，這魚兇猛，日常躲在巖石縫隙裏，就等海蔘蠕動經過的時候抓海蔘吃，説它心黑，所以叫“he”老婆。
所以，吃海蔘長大的，肉質能不好麼？！而且除了營養豐富，肉的質地是緊緻的蒜瓣肉，味道鮮美無比。
在我們當地新鮮的黑鯛都是做魚湯的，燉出來奶白色的魚湯，感覺比魚肉還鮮香。
可惜，拿到我這邊只能放冰箱凍上了，隨吃隨取。
不夠鮮，只能燒着吃啦。
新鮮度不夠，調料來湊。^_^”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒黑鯛的做法步驟

• 1、魚化凍，去鱗去內臟，洗淨，打一字刀，放適量食鹽醃製1小時

• 2、裹點乾麪份粉，煎魚的時候防止濺油

• 3、鍋裏放底油燒熱，放魚煎。油不用多，正常炒菜量就可以。

• 4、兼至兩面金黃，魚定型就可以

• 5、取出來放一邊

• 6、葱姜花椒

• 7、放入煎魚的鍋裏，爆香

• 8、放上魚，淋上醋和料酒去腥

• 9、然後，等料酒和醋的香味散發出來後，放入白糖

• 10、倒入煮肉湯或清水都可以

• 11、大火燒開，改中火，湯汁燉成這樣改大火收汁

• 12、湯汁快收乾的時候放味精，關火

• 13、裝盤，撒上碎菜末，澆上鍋裏的湯汁即可