豆醬烤魚怎麼做，豆醬烤魚的做法

“東坡先生説：寧可食無肉，不可居無竹。創造了東坡肉的先生竟然愛竹愛到可以捨棄肉，敬慕先生文采的小女子卻是俗女一枚，不僅愛肉，亦是青菜、魚類全都愛。尤其，難捨魚之鮮美。

近幾年，烤魚在鞍山很是流行，但多是重油重辣。只和朋友們去吃過一次，要了一大碗開水涮之後再吃，依舊辣到吐舌。

今年五一到武漢旅行，去了户部巷有名的小張烤魚。難怪人家名聲在外，完全不辣的烤魚都非常好吃，魚肉有種鮮甜之感。回來後心心繫念，總想自己也做一次，但不清楚人家的配方，對温度更沒有把握。

幾天前，有幸入手柏翠最新款烤箱PE5359WT，最驚喜的是它自帶食物測温針，這樣烤魚或是肉類就很容易知道里面熟沒熟。拿到後就想着要試一次烤魚，自己琢磨着研究了調料和製作方法。

第一次做，居然有模有樣噠，味道上完全不辣，調味比較準，鹹鮮微甜，很好吃，湯汁鮮美，非常下飯。也不知道這樣做和人家小張烤魚的做法有什麼區別，但在家裏自己做成這樣，已經很滿意啦。

寧可居無竹，不可食無魚。這，才是吃貨女噠宣言~~”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

豆醬烤魚的做法步驟

• 1、將魚去鱗並清理乾淨內臟，剪去魚鰭，洗淨後瀝去水，沿魚脊剖成兩半。在魚背上劃數刀，兩面都抹上適量鹽、料酒、薑絲10克，抹勻，醃20分鐘。

• 2、洋葱切絲，姜切絲，蒜切片。

• 3、幹豆腐切條，豆芽洗淨，水發木耳去掉根蒂撕成塊。

• 4、小碗中放入孜然粉、花椒粉、姜粉，倒入適量油，攪勻成混合油。

• 5、將醃好的魚兩面沾些澱粉，抹勻。

• 6、熱鍋涼油，下入魚，中小火略煎至兩面上色。

• 7、烤盤鋪錫紙，將魚兩面都刷上混合油，背部向上放到錫紙上，送入已預熱至180度的烤箱底部倒數第二層，烤約15分鐘。

• 8、炒鍋中放油，待油温升高後，放入洋葱、薑絲10克、蒜片、花椒、大料、紅尖椒，炒出香味，再放入幹豆腐、豆芽、木耳，翻炒。

• 9、放入豆瓣醬、生抽、老抽、糖、鹽，倒入開水，煮約2分鐘。

• 10、把烤過的魚帶烤盤一起取出，將菜類先撈出放到魚兩側，最後將菜湯澆到魚身及菜類上。

• 11、將食物探針一頭插到烤箱內的插孔，針的一頭扎到魚身上，再烤約10分鐘，視探針温度在70度左右結束。

• 12、出爐後撒白芝麻及香菜點綴，即可食用。

小竅門

1．方子中所用的是柏翠PE5359WT新品飛梭食物測温電烤箱。請親們根據自己烤箱的大小，注意魚的選擇，自己的這款35L，二斤半的魚正好可以放下。
2．烤制時間及温度也需要根據自家烤箱脾氣相應調整。