香菇瓤豆腐的做法 仙草閣私房菜(素食主義)--臘月二十三小年香菇瓤豆腐 香菇瓤豆腐怎麼做
“臘月二十三
小年
灶王爺上天
老北京的俗話説
上天言好事
回宮降吉祥
這天要吃糖鍋兒
為什麼
因為甜
為什麼要吃甜的
因為灶王爺吃了甜甜的糖鍋兒
嘴兒就會變的甜
到了老天爺那兒
説的都是好話吉祥話
新的一年
灶王爺回到人間
保佑老百姓吉祥安康的一年
所以小年這天
特地奉上了一道複雜醇厚的菜
嫩嫩的豆腐夾上厚厚的肉餡
配上芬芳的香菇和湯汁
預示來年
五穀豐登
吉祥安康
納福平安”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
香菇瓤豆腐的做法步驟
1、香菇用水洗一遍,用温水泡發,備用
2、肉餡放入白胡椒面,醬豆腐,生抽(少許),葱末,白糖,攪拌均勻,食用油封口備用
3、豆腐中間切開,千萬別切斷,方便放肉餡
4、豆腐切開,放好肉餡,
5、肉餡的多少,根據豆腐塊大小而定,豆腐合口的時候,肉餡不要出來為宜
6、豆腐放好肉餡備用
7、炸鍋放油,中小火,三四分熱的時候,放入塞好肉餡的豆腐
8、炸到兩面泛黃,即可撈出控油
9、豆腐炸成金黃色備用
10、炒鍋燒熱,放入香菇,香菇水,中小火煸香
11、放入炸好的豆腐,
12、放入白糖適量
13、放入醬油適量,水適量
14、蓋上鍋蓋,小火,燜5-8分鐘,以便豆腐更加入味
15、起鍋,秤盤,如過湯多,可以勾芡,湯少,可以省略
16、為了顏值,可以撒點香菜,提色,點綴
小竅門
1:正常的豆腐塊,切成長8釐米,寬2釐米左右的豆腐塊,這樣中間才會有裝肉餡的空間
2:豆腐切時候一定不要切斷,這樣方便夾肉餡的時候不會漏出來
3:肉餡夾的時候儘量均勻,這樣合口的時候才不會被擠出來,影響美觀
4:炸豆腐的時候,油要多一些,超過豆腐,這樣豆腐炸的時候成型,不會碎掉
5:一定要勤翻面,便面粘鍋,炸糊
6:倒入的香菇水要超過所有豆腐塊,這樣燜的過程中,豆腐才會入味可口