山東酥肉的做法 【魯菜】---山東酥肉 山東酥肉怎麼做

“【山東酥肉】是一款湯菜。成品是湯鮮，肉酥爛，味醇香；是魯菜的代表作之一。
做法並不複雜，掌握2個要點即成：
1、肉段要炸至外焦裏嫩；2、香菜、胡椒粉和醋是必須的；
主要特點：色澤金黃、肉質酥爛、湯鮮味美、微帶酸辣。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 燉 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

山東酥肉的做法步驟

• 1、將肉切成肉段。

• 2、加料酒、鹽醃漬5分鐘。加雞蛋、澱粉。

• 3、輕輕抓勻，掛糊。

• 4、油燒至5成熱，下入肉段，炸熟。

• 5、撈出備用。

• 6、開大火，油燒至8成熱以上，第二次復炸肉段，炸至外焦裏嫩的狀態。

• 7、炸好的肉段撈出，備用。

• 8、把葱薑蒜切粒。

• 9、香菜切末。

• 10、起鍋熱油，爆香葱薑蒜。

• 11、烹入生抽。

• 12、加鮮湯。用清水也可以。

• 13、湯燒開後，放入炸好的肉段。用小火煨制2分鐘左右。淋入香油、醋，快速出鍋。

• 14、盛入碗中，加胡椒粉、香菜末。

• 15、上桌即可享用。

小竅門

1、此菜多數的做法是，肉段炸好後，加湯蒸制20分鐘以上。然後把湯潷出、倒入鍋內燒開、調味、再澆在肉段上。
2、我採用的這種方法。簡單快捷、肉段入味、特別適合家庭製作。值得一試。