蠔油炒牛肉怎麼做，蠔油炒牛肉的做法

“牛肉在我們家飯桌上出現的頻率比較高，一般都是泡椒牛肉、酸筍牛肉或者是酸菜牛肉，今天來個廣式的吧！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蠔油炒牛肉的做法步驟

• 1、新鮮嫩牛肉（腰柳更嫩）洗淨。

• 2、切成細絲，放少許薑絲、料酒、香油、生抽。

• 3、用筷子拌勻加少許植物油拌勻醃製五分鐘。

• 4、醃製牛肉絲的時候，把青紅椒和黃瓜洗淨，切成自己喜歡的圈、片或者絲。

• 5、給牛肉絲上漿。（放適量幹澱粉加適量的水調勻攪拌後上漿），然後倒點植物油，以鎖住牛肉水分炒好的牛肉會非常嫩，而且炒時不容易粘鍋。

• 6、起鍋燒熱油，用筷子把牛肉絲以打散的方式挑到鍋裏，迅速劃開。

• 7、全部挑完後，關火，用筷子不停地劃散至變色，裝到碟子，留底油。

• 8、繼續開火，把青紅椒放進去翻炒。

• 9、倒入黃瓜絲後撒少許鹽翻炒均勻後倒入牛肉絲。

• 10、倒入蠔油翻炒一分鐘（大約有三匙羹，味道濃郁）

• 11、關火，出鍋。

小竅門

牛肉醃製不需要放鹽，否則炒好的肉質比較老。
蠔油味道比較重，就不需要放鹽了。