香辣牛腱蘿蔔煲，牛腱蘿蔔煲

“香、辣、鮮、爽口、有嚼勁”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 砂鍋 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

香辣牛腱蘿蔔煲的做法步驟

• 1、先把買回來的牛腱切成大塊，塊頭大小看自己喜歡，放到冷水裏泡着，放血水。至少1小時吧，我提前2小時就開始泡着了，就是紅紅的一盆血水。把血水倒掉再重新加清水泡着備用。

• 2、配料：幹辣椒、大葱段、生薑片、八角兩粒、花椒少許。

• 3、熱鍋放少許油，因為牛肉本身就含有很多動物性脂肪所以放一點點油就夠了。油熱後改小火，下花椒、八角和幹辣椒，出香味後放葱姜。

• 4、炒出香味後下牛肉塊

• 5、翻炒幾下，開始變色了倒入醬油、少許糖和鹽、翻炒均勻。乾的話加點水，我沒加水，多倒點醬油為了上色和入味

• 6、顏色均勻第一次開鍋的時候轉小火，把牛肉轉移到砂鍋裏

• 7、燜40分鐘到1小時，牛肉軟爛入味了，下白蘿蔔塊

• 8、幹了加點水不要多，蓋蓋子中火燜，中間也要經常翻翻，蘿蔔一樣會粘鍋的。大概20分鐘左右就可以出鍋了。喜歡吃軟點的蘿蔔就再多燜10分鐘左右

• 9、顏色均勻第一次開鍋的時候轉小火，把牛肉轉移到砂鍋裏

• 10、燜40分鐘到1小時，牛肉軟爛入味了，下白蘿蔔塊。用筷子拌拌。

• 11、幹了加點水不要多，蓋蓋子中火燜，中間也要經常翻翻，蘿蔔一樣會粘鍋的。大概20分鐘左右就可以出鍋了。喜歡吃軟點的蘿蔔就再多燜10分鐘左右

小竅門

建議愛吃辣的人放這種野山椒、越煮越辣，如果怕辣就用普通的紅幹椒，香味重、微辣。八角1到2粒就夠了，多了香料味太重，會喧賓奪主強了牛肉的自然香味