椒麻牛雜怎麼做，椒麻牛雜的做法

“前段時間買了一袋牛雜，我看有人做的椒麻羊雜看着挺好吃的，我就來做個椒麻牛雜吧。麻辣彈牙，很下飯的喲。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

椒麻牛雜的做法步驟

• 1、我買的一袋裝的熟牛雜，倒掉裏面的液體，剩下的差不多半斤重。清洗下，切成大小差不多的條。

• 2、幹辣椒切段，姜切絲，青蒜、小米椒和青椒斜切。

• 3、鍋燒熱，先倒入少量油，下青紅椒和蒜白煸炒至斷生，然後盛起備用。

• 4、再倒多一點油，下青花椒、薑絲和幹辣椒煸炒幾下。

• 5、倒入牛雜翻炒幾下。

• 6、加適量熱水，要沒過食材，加2湯匙料酒（我用的是自家做的酒釀）。

• 7、加1小勺鹽拌勻。蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火燉煮10分鐘。中間要翻動一下，防止燒乾水。

• 8、洗幾根香菜切段。

• 9、倒入前面炒好的辣椒和蒜白，再加入蒜葉，翻炒幾下。

• 10、嘗下鹹淡，根據自己的口味加入適量生抽翻炒拌勻，再煮一兩分鐘。

• 11、關火，加入香菜趁熱翻拌幾下。

• 12、起鍋裝盤，就可以吃了。

小竅門

1、我用的是熟牛雜，所以不用煮很久。可以加多點水，做成燉菜，也可以少點水，做成炒菜，隨自己喜好。
2、青花椒和幹辣椒能很好地祛除牛雜的腥羶味，所以儘量不要減，口味重一點的，可以加多青花椒和幹辣椒。如果有芹菜會更香。