梅菜千層扣肉怎麼做，梅菜千層扣肉的做法

“我們這裏過年怎麼也少不了蒸碗，而蒸碗怎麼也少不了梅菜扣肉。一般扣肉都是厚厚的肉片，我總嫌太過油膩，於是把肉切成薄片，這樣層次更多，而每一片都是薄薄的一片，吃起來也就不那麼油膩啦。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

梅菜千層扣肉的做法步驟

• 1、五花肉加姜和八角，煮半小時，把肉煮熟，撈出備用。

• 2、鍋裏放適量油，放入10克冰糖，這個量不在配方里，炒糖色。

• 3、待鍋裏湯液泡泡變色，並有大變小時，加入開水，熬成糖色。

• 4、煮好的肉在肉皮上塗抹上糖色，然後放入冰箱冷藏，讓其完全冷卻。晾涼後更好切薄片。我一般都是放冰箱軟凍區，軟凍2小時。

• 5、完全冷卻的肉切成厚度小於2毫米的薄片。

• 6、整齊的碼放在碗裏。

• 7、梅乾菜先泡軟，我同時泡了些筍乾。

• 8、葱姜切碎末，梅乾菜和筍乾擠出水分。

• 9、鍋裏適量油炒香辣椒和葱薑末。

• 10、放入梅乾菜和筍乾。

• 11、放入醬油炒香。

• 12、放鹽和冰糖。

• 13、加黃酒和水。

• 14、小火煮上幾分鐘，讓梅乾菜入味。

• 15、把炒好的梅乾菜放到肉上。

• 16、開水上籠，蒸一個半小時。

• 17、蒸好的梅菜扣肉，倒扣到盤裏，弄點青菜圍邊就可以上桌啦。

• 18、用的無花三層的五花肉，肥肉不是很多，加上切的薄，蒸的久，吃起來香而不膩啦。

小竅門

我個人喜歡筍乾多的，所以在梅乾菜裏又加了筍乾。不加也是可以的。或者買的梅乾菜裏本身筍乾比較多，也不用加。